Bread and Beyond

2011-08-10T19:04:00.000-07:00

Road trip California

Back on the blog once again after a long 2 month break. For the time being I am road trip-cruising through California, Nevada and Arizona with my 4 fabulous swedish friends. We are loving it. So far we've taken on the famous highway 1 along the coast of Cali, from San Diego in the south all the way up to San Francisco. After the very cultural drive along the coast and a crazy 3-night stay in San Francisco we headed out east to Napa Valley, one of the places I've always dreamed about visiting sometime before I end my insignificant life on this earth. As we drove through the beautiful vineyards of Napa Valley and tasted the wine that is produced there, we all came to the conclusion that this is and will forever be our special place. Our little spot to reunite in the future, for something like rehab and wine tasting, or maybe even wedding showers and family get-togethers.

Here is our blog that we try vigorously to update daily. When you're on a road trip with 4 other girls every single day is an adventure, and you never really know what to expect. That's why we want to share everything that we experience with other people so that they'll also realize how fantastic life can be traveling together, spontaneously and free, in a place never seen before. That's just what life is about. Letting loose and just going with the flow.
Hope you enjoy this blog as much as we do!

www.roadrapturecali.blogspot.com

2011-05-25T02:30:00.000-07:00

Pot stickers
Chinese dumplings with pork filling

Yesterday I decided to use the wonton-dough that I had in the freezer. I bought it last fall, thinking I was going to throw a bad ass asian dinner party for my friends, but instead I ended up making it for me and my sister last night for dinner. This was the first time I ever made these little dumplings and it did indeed take a lot of time, precision and most of all... patience! I didn't have all the cool asian ingredients that I needed at home, so I ended up making my own recipe for the filling and the dipping sauce. As long as you use your creativity and think asian it's fine!

Ingredients for filling
250 g ground pork
1/2 tbsp sesame oil
1/2 carrot
1/3 of an apple (my little touch)
1 tbsp soy sauce
1 tbsp rice wine vinegar
1/2 shallot
1/2 tsp ginger (fresh or powdered)
a package of wonton dough
1 cup of water, pinch of salt

Ingredients for sauce
soy sauce
rice wine vinegar
sesame oil
teriyaki sauce (just 1 tsp)

How to do it:
Start with the pork filling. Finely chop the shallot, carrot and apple. Add to the ground pork. Mix in soy sauce, rice wine vinegar and ginger. When I had mixed it all together I did a test by rolling a little ball of pork and cooking it in a pan. It's important to taste it to make sure that all the flavors are right. The pork filling should have plenty of flavor (so if it needs a little more soy sauce or sesame oil, go ahead and add a tad more). When the pork filling is done it's time to fill the little wonton dough squares. Wonton dough is very thin, but still easy to handle. Place a little more than a teaspoon of filling on each wonton square. Brush the sides of the wonton dough with water and simply squeeze it together to form a pocket. Make sure they are sealed tight, so the filling doesn't end up falling out. The pork filling will make about 20-25 dumplings, depending on how much you fill each one.

Heat up a little bit of canola oil in a cast iron skillet (medium-high heat). Place the dumplings next to each other in the pan and fry for about 2 minutes or until you see that they are nice and golden brown underneath. Add the salted water, reduce the heat to low, cover with a lid and let the dumplings simmer for about 5-6 minutes. Remove the lid from the pan and let the water burn away. Pot stickers tend to stick a little bit to the pan (therefor the name) but don't worry, you'll get them out of there.

For the sauce:
This is the easiest part of preparing this dinner. Just combine soy sauce, sesame oil, a hint of teriyaki and rice wine vinegar in a bowl and stir. Taste if it has the flavor that you like. I always kind of "wing it" when I make any kind of sauce. You can always add a little more of something and adjust until it's right where you want it to be.

Pot stickers are normally served as an appetizer but it really doesn't matter, considering they're quite filling and satisfying as a main course as well. I also made chinese pickled cucumber to complement this dish. Adding something fresh, tangy and crunchy to this meal just tops it all off!

津津有味
Enjoy!

2011-05-21T00:53:00.000-07:00

Almond butter
with a hint of pecan and walnut

This is my new favorite thing to keep in the fridge. Almond butter. It's packed with good stuff like nutritious fats, vitamins, fiber and proteins. I can do nothing but just LOVE this thick, sticky, slightly crunchy nutty butter. As for me, making home made almond butter from scratch instead of buying it in the store is simply the best!

Whipping up the almond butter is an easy task, but if you don't have a really good blender it might take you some time to get the alomnds ground up and eventually into a paste. It took me almost a whole day to get the almond butter just the right consistency that I wanted (also because I had the worst stick blender to work with).

Igredients
2 cups of almonds
1/2 cup of pecans
1/2 cup of walnuts
1 1/2 teaspoon of vanilla sugar
a couple pinches of sea salt

How to do it:
Start off by toasting the nuts in the oven. It's a good idea to keep an eye on them while they're in the oven, if they are left in too long and roast too much the toasty flavor gets overpowering. After they've cooled down and gotten dry it's time to start grinding them up. I used a blender. Don't do all the nuts at the same time, it can get tough for the blender to mix it all. What's great about making almond butter is that you don't just have to stick to almonds. Dumping in some pecan, walnuts, macadamia or why not sunflower seeds is a prefect way to give the butter a different but subtle dimension in flavor and consistency. I love how this almond butter turned out, with a hint of the pecans and walnuts in the background. Adding vanilla sugar also gives the almond butter a round and cozy flavor that goes perfectly well in combination with the different nuts.

2011-05-18T07:31:00.000-07:00

Olive bread
An earthy tasting bread with fresh
olive oil and greek kalamata olives

I admit, I am "the ultimate olive fanatic", and whoever reads my blog is going to have to deal with that fetish of mine. My addiction is pretty serious considering I've already written a cook book about olives and, hold your horses, my middle name is Olivia! Anyway, I love the little suckers in all their different forms and colors. I love olives in salads, I love them in my glas of dry martini and of course, I love them in my bread! See, I can't behave myself. My love for olives is downright invincible.

As for this bread, all I did was I used the recipe for Pan à l'ancienne (posted prior to this) as a guide line. I used it because I just love the texture of that bread when it comes out of the oven. So, Peter Reinharts Pan á l'ancienne is turned into Olive bread á l'Benson!

When making the dough I added about a cup of good extra virgin olive oil (I always prefer spanish oil) and 1,5-2 cups of chopped kalamata olives. I mixed the two extra ingredients into the dough with everything else before placing the dough in the fridge over night. The bread is super easy to make, just make sure that there is enough flour in the dough since adding olive oil and olives (that contain a lot of liquid) can tend to make the dough more loose. Just add a little more flour until you find the consistency of it to be right.

I made four of these leaf-shaped olive breads. On two of the breads I sprinkled thyme and sea salt, just to give it some variety in looks and flavor. Also, shaping the bread as a leaf is so much fun, and very easy to do. It doesn't have to look perfect, that's the finess of it. Just dump the dough on a baking sheet, spread it out (be careful though, you don't want to push out the air) and use a pair of scissors to cut the holes. Your friends will be very impressed if you are having a dinner party with this type of bread!

A little over a week ago my mother, Monika, turned 50 and she wanted to celebrate this birthday with a humungous party in our home town Lund. There was a lot of preperation going on last week, and luckily my mom wanted be to be a big part of it. So I cooked and I also did a lot of baking, because we were of course refusing to buy store-bought bread. Home made bread beats it all, especially when it's made from real sourdough and fresh ingredients. Me and my sister Emily were responsible for the bread table, so we each made 3 different breads. This olive bread was on of the breads that I made, and here's a picture of our bread table. It's a real treat for the eye, just to look at it.

On the bread table we have Danish ryebread, Pan al ancienne, Ciabbatas, Beer bread, Olive bread, Levain (sourdough bread) and swedish sourdough crispbread.

On the sign by the bread table it says; "St. Benson´s convection oven bakery" instead of "St. Benson´s stone oven bakery". That´s me and my sister Emily, just making a statement that you don´t need a fancy oven to make wonderfully tasting bread!

2011-05-01T09:32:00.000-07:00

Pan à l'ancienne
From Peter Reinhart's "The Bread Baker's Apprentice"

This bread, lo and behold, is your shortcut to a perfect almost sourdough like french baguette, with a crunchy golden crust and wonderfully chewy inside. It is, in other words, pretty much the easiest complex looking bread you can make. The secret is using a technique called delayed fermentation. You basically put the baking "on hold". I can only tell you this. Pan à l'ancienne is a bread far from labor-intensive, perfect for the lazy bums who still have a desire to enjoy rustic-looking and flavorful bread.

Now always keep this in mind when making any kind of bread. Storing a dough in the refrigerator over night is always an option, if you have to put the baking on hold. It also benefits the flavor of the bread, giving the result a more profound and intense aroma. Now, for the recipe. It does not contain any sour dough starter at all, but instead instant yeast. I've always found it irritating when baking with yeast, just because the result of the bread always turns out too "store bought"-soft and without any a good crust. But, what I've discovered now is that if you don't have the time or motivation to start from scratch with your own sour dough, just go ahead and use instant yeast but make sure you combine it with the technique of delaying the fermentation. Sure, you will have to start the dough the day before you bake it, but how big of a deal is that? The bread or pizza crust will turn out to be delicious, with almost the same flavor and texture as of a real sour dough baguette/pizza.

Makes 6 small baguettes or 4 pizzas

Ingredients:

6 cups high protein flour (King Arthur is what I normally use in the US. In Sweden I'd go with Jan Hedhs Monitoba Cream or just Vetemjöl Special)

2 1/4 teaspoons salt

1 3/4 intstant yeast (in Sweden I'd use fresh yeast)

3 cups of ice cold water

How to do it:

Day 1:

Combine the flour, salt, yeast and the water in a bowl. If you have an electric mixer, go ahead and use that to mix the dough. I myself prefer doing it manually, especially when handling a dough that is pretty small like this one. When the dough is mixed it should release from the sides of the bowl but still be sticky on the bottom. Lightly oil a large bowl, and immediately place the dough in it. Dust the top with flour, cover the bowl with plastic wrap and place in the refrigerator.

Day 2:

The next day, the dough should be partially risen (at least a little bubbly). Leave the bowl of dough out in room temperature for about 2 to 3 hours prior to baking. I have a funny routine of placing my doughs on top of the washing machine in the laundry room, just to give it some extra warmth and comfort while rising. This will allow the dough to wake up, lose it's chill and continue fermenting.

Preheat the oven to 500 ̊ F ( 300 ̊ C). Make sure you have a stone or a baking sheet placed in the oven to bake the breads on. When the dough has doubled from its original prerefrigerated size, sprinkle the counter with plenty of bread flour. Gently scrape out the dough on to the counter, making sure not to press out any air from it. These are the bubbles that we want to keep! What you have now is a big wet dough laying like flat pancake on your counter. What I do is I dust the dough with plenty of flour, making sure it's coated all over. Then I cut it lenghtwise into 6 longs pieces of dough. Each piece of dough is then placed on a baking sheet with baking parchment and pulled out lengthwise to create a baguette. The dough might look very flat and wet, but I can assure you that it will rise and puff up in the oven. I place three baguettes on each baking sheet. Let them rest for 5 minutes.

When the oven is heated, open it and slide the parchment paper with the breads on to the stone or the baking sheet that is already in the oven. I usually throw in an ice cube or spray in a good amount of water to give the bread a good crust. After 8-9 minutes they should be golden brown and have puffed up into nice round baguettes. Take them out and place them on a cooling rack.

Baked mussles with garlic butter

2011-04-27T07:16:00.000-07:00

Moules gratinées à l'escargot

I've always admired the way how garlic and butter, two simple ingredients cooking gently on the stove, can spread so much comfort and warmth in a house. It's one of those smells I've grown up learning to love and appreciate in a way that most people don't. It's just remarkable how something so simple can fill the entire house with such a cozy and appetizing smell, almost as satisfying as eating the food itself.

Enough about my philosophical thoughts about the wonderful marriage of garlic and butter. I will now be sharing a delicious belgian recipe that just captures the essence of what I just wrote up above. I had these garlic mussles at a restaurant in Brussels last autumn and oh are they to die for. I've always been a sucker for, believe it or not, the french dish Escargot, snails in garlic butter. Actually, my secret conclusion is that anything with garlic and butter ends up tasting like a piece of heaven in your mouth. Finito!

Ingredients
2 lbs of blue mussles (preferably already cooked and in halves)
2 sticks of butter
2 small shallots, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1/3 of a cup of parsley, finely chopped
salt and pepper
breadcrumbs (optional)

Baguette - to compliment the dish (preferably your own homemade sour dough bread ;)

How to do it:
Preheat your oven at 400 ̊ F (205 ̊ C). Start off by rinsing the mussles well. When making the garlic butter, make sure the butter is room temperature. Mix together the chopped shallots, garlic, parsley and gently incorporate it into the soft butter. Add a pinch of salt and pepper to taste. Place in fridge to cool before handling putting it on the mussles. Place the mussle halves on an oven tray. Put about 1 teaspoon of garlic butter on each half, making sure every mussle gets a good amount of that wonderful garlicy goodness! This is optional, but I like gicing the mussle a little crust on top. Sprinkling some fine bread crumbs on each mussle gives them a very appetizing look and it'll turn nice and golden brown in the oven.
Bake the mussles for a few minutes, keeping a good eye on them.

Serve the mussles when fresh out of the oven. I prefer the family style way, you know, placing the tray in the middle of the table and letting people pick them up one by one as they eat. This will without doubt create a very intimate and enjoyable meal for family or friends. I like to keep it simple some times, not too pretentious. Having some bread with this dish is perfect considering the fact that you really NEED to have something to soak up all those garlic butter juices in the bottom of the tray. I personally say bread was invented just for that reason.

Hope you enjoy this and don't hesitate
to give me your input or comments on the dish!
/Oliv

cupcakes take the cake

2011-03-15T13:31:00.000-07:00

Mini fudge brownie cupcakes
with decadent coffee frosting

If you are looking for the beyond ultimate chocolate comfort food, this cupcake is the absolute thing for you. A little treat, smaller than a golf boll, that fits perfectly in your mouth just in one bite, that's what I'm talking about. And even better, that with a cup of freshly brewed coffee or, what the heck, a glass of ice cold milk is pretty much unbeatable. My grandmother Judy was hosting a baby shower a couple of weeks ago, and she gave me full responsibility for the cupcake section of the buffet table. Two little mini cupcakes were to be made, so I decided to go with a carrot cupcake and a brownie cupcake. The carrot cupcakes turned out excellent considering we were using grandma's all time favorite recipe containing the secret ingredient crushed pineapple (now not so secret anymore though). This made them moist and down right delicious, but still I think there was something about the brownie cupcakes that wowed many more people than the carrot cupcakes could ever achieve to do.

Now for these yummy brownies, the trick is not to add too much flour to the batter, in order to get them real fudgy and chewy. At least that's how I and Katherine Hepburn like our brownies. Another thing is to not whip the eggs with the sugar, since that'll add air to the batter creating a fluffier brownie. Instead, sifting all the dry ingredients together, and then at last adding the wet ingredients while carefully stirring to combine is the best way to do it.

Ingredients for fudge brownie cupcakes
100 g butter
3 dl sugar ( about 1,3 cups)
1,5 dl flour ( 0,6 cups)
5-6 tbsp cocopowder
1 tsp salt
1 tsp vanilla extract or vanilla powder
2 eggs, room temp.

Turn on the oven (350˚ F / 175˚ C). Start off by melting the butter, then let it cool. Sift together all the dry ingredients into a bowl. Add the melted butter and eggs to the dry ingredients and stir carefully with a wooden spoon to combine. The batter should be pretty thick (gooey like) and dark. Distribute the batter into mini size cups and place on a baking sheet. Bake in the oven for about 10 min, although it depends on how fudgy you want them to be. When the cupcakes are done baking they can cool off on a cookie rack. I place them in the fridge to speed up the "cooling down period".

Ingredients for coffee frosting
100 g butter room temp.
confectioners sugar
2-3 tpsp espresso/very strong coffee
1/2 tsp salt
vanilla extract/vanilla powder
whipping cream (for extra creamy frosting!)

Beat the butter with a little bit of the sugar. Add the coffee, salt, vanilla extract and whipping cream. Beat until combined and smooth. Last add the rest of the sugar (in this case, as much as needed to form a smooth think frosting).

Enjoy! (don't forget to eat this little treat with a cup of coffee, or cold milk. It'll enhance the chocolatey sensation of the brownie. yum.)

On the road

2011-03-01T14:23:00.000-08:00

The culinary frosting on
the cake of my adventures

Da maste jag borja med att valkomna mig sjalv tillbaka till bloggandet, eftersom det var en himla tid sedan jag senast uppdaterade. Jag har varit pa vift i 4 manader och endast bloggat tva ynka sma ganger, fy vad jag skams. Eller na, ska jag vara helt arlig sa har det varit riktigt skont att bara inte bry sig om en enda sak ett tag. Man maste fa tillata sig sjalv att gora det da och da i livet. Jag tror det gor en gott, bade i sjalen och i kroppen. I borjan av resandet hade jag avsikten att lata min blogg bli som en res(mat)dagbok dar familj och vanner kunde folja med i mina kulinariska upplevelser runtom i Sydamerika. Tyvarr blev det bara inlaggen om Argentina, och inte mycket mer an det. Dar ser man att det blir minsann aldrig som man tankt sig. Hursomhelst sa har det varit one hell of an adventure som jag varit ute pa, och nu vill jag entusiastiskt och mer an garna dela med mig av alla mina oforglomliga kulinariska upplevelser.

Argentina
Det hela borjade med en stek fran Pampas. En stek som med stora ord kom att revolutionera min syn pa kott, for all framtid. Det gar inte riktigt att beskriva det fantastiska med en akta argentinsk stek. Om det har med sjalva kottet att gora aller sattet de argentinska kockarna tillagar det pa, det vet jag inte. Allt jag vet ar att om man kommer som vegetarian till Argentina sa kan man sent glomma att lamna landet som sadan. Det gar liksom inte att hejda sig. Man maste bara ha kott!

Inte nog med att Argentina erbjuder gudomligt kott, de har aven en rad andra fantastiska sma ratter som vacker ens smaklokar till liv och vander upp och ner pa ens kulinariska tillvaro. Ta bara en titt pa den har fantastiska kottempanadan, som ar en typisk "to go-ratt" i Argentina. Arvet fran Spanien framtader tydligt nar det kommer till Argentinas enorma utbud av dessa smakfyllda sma paket. Antingen kan en empanada var det vidrigaste som finns, eller sa kan det ocksa vara det mest fantastiska du nagonsin satt tanderna i. Den har frasiga kottempanadan med saftigt marinerat biffkott inuti var den basta jag at i hela Argentina. Jag skojar inte, titta bara pa den. Det har ar utomordentlig perfektion i mina ogon.

Harnast har vi efterratten Flan, som jag fortfarande har lite svart for. Det ar liksom inte riktigt min grej att ata sotsliskig "bread pudding"-aktig kaka med ca en deciliter dulce de leche till, men ar det Argentinskt sa ar det, och da ska det provas! Aven denna ratt ar ett arv fran vara spanska conquistadorer. Den har flan(en) pa bilden nedan var nog den basta utav de tva jag hade i hela Argentina, om jag nu ska valja. Den hade bra konsistens (var inte for brodig och for vattnig) och bidrog med precis lagom sotma i kombination med dulce de lechen. Och ja, om ni undrar sa dallrar den ganska mycket nar man ror den, men manga gillar det antar jag. Flan ar inte bara en popular efterratt i Argentina, utan aven typisk i storre delen av Sydamerika.

Sist men inte minst har vi den dar "mest populara drickan", som mer eller mindre existerar i varje lands kultur och urtida tradition. I Sverige dricker vi arligen liter av mjolk, men i Argentina har vi Yerba mate, en ortdryck som dricks varm och pa ett mycket speciellt satt. Jag sjalv tyckte valdigt mycket om hela konceptet kring yerba mate-drickandet. Samla ett gang i parken eller hemma i vardagsrummet, sla er ned bekvamt med en kopp yerba mate, och dar har ni det. Matedrickandet i sin allra basta, renaste form. Meningen ar alltsa att man fyller koppen halvvags med Yerbaorten, och haller sedan varmt vatten over det tills koppen ar helt fylld. Ett sugror av metall anvands for att dricka maten, som jag demonsterar sa attraktivt har pa bilden nedan.

Brasilien
Om maten i Brasilien finns det inte sa mycket att saga om. Kanske kanner jag en viss avsmak gentemot den Brasilianska gastronomin eftersom jag fick en matforgiftning till foljd utav att jag tryckt i mig en jakla Calabresakorv pa ett hostel i Paraty. Fy sager jag bara. Men ja, i det stora hela var det inte mycket som imponerade pa mig i matvag i detta land. Brasilien ar liksom Argentina aven en stor kottkultur. Dock kan ju inget, enligt mig, mata sig med det fantastiska kott jag fick smaka i Argentina. Inte ens den japanska Kobebiffen kan sla det gudomliga pampaskottet.

Nagot jag dock tyckte var ganska exotiskt (men kanske lite overkskattat) var drickan Coco Verde, som mer eller mindre serverades vid varje gatuhorn, varenda strand och ja, "en cualquier lugar" (vilket stalle somhelst) i Brasilien. Coco Verde ar alltsa en farsk kokosnot som oppnats upp med ett litet hal pa toppen, dar ett sugror sticks ned. Man dricker den vattniga drycken och ska tydligen njuta av det har. Jag tyckte det smakade ackligt, Lovisa likasa (tror jag). Kokoskottet inuti kan man ata efter man har druckit upp kokosmjolken, dock kanns det lite smatt slajmigt och framfor allt smaklost. Na, Coco Verde var ingen stor hit for mig, men tydligen en stor framgang bland Brasiliens turister som tycker det ser lite exotiskt ut att sitta och sippa kokosmjolk ur en gron not pa stranden.

En annan stor del i Brasiliens matkultur ar Acaí, en slags smoothie gjord pa det blabarsliknande acaibaret, packad med antioxidanter och vitaminer. Baret vaxer pa acaipalmtradet Euterpe oleracea. Frukten sags ha manga halsosamma fordelar, sasom att forhindra hjartsjukdomar och olika former av cancer. Nar jag och Lovisa var i Rio testade vi detta endast en enda gang. Det var valdigt gott men ganska sott och extremt mattande. For ca 2-3 reais far man en stor kopp med acai. Det far bli dagens "stora maltid" om man valjer att trycka i sig en sadan har.

Att ata ur ett bananlov ute i djungeln ar nagot unikt. Man kanner sig lite nostalgiskt som Mowgli i Djungelboken, eller mera moget forklarat, som Tom Hanks i Castaway. Det gar inte riktigt att beskriva kanslan av att sitta och ata Brasiliansk tonfisk pa burk med lite black eyed peas ur ett bananlov, med havet framfor sig och djungeln bakom sig. En upplevelse jag sent kommer glomma, som jag med stor gladje vill dela med mig av har. Man "tager vad man haver", det var det jag, Lovisa och Annika gjorde nar vi campade pa stranden i Ubatuba. Vi fick helt enkelt anvanda det som fanns tillhanda runtomkring oss. Klimatsmart ocksa!

Innan jag avslutar mitt matprat om Brasilien maste jag bara visa en bild pa en ananas som vaxer vilt i djungeln. Det var en ganska sa haftig upplevelse att passera banantrad lite har och dar och ratt som det ar stota pa en hel dros med ananasfrukter som vaxte sa har;

Peru
Peru var ett land med varierad natur och fantastiskt landskap. Maten ar ganska traditionsenlig, d.v.s. mycket av det som ats idag ats aven av inkafolket flera hundra ar sedan. I Peru stod kycklingen i centrum. Den ats garna friterat, men aven grillad och i grytor och soppor. Nagon specifik kycklingratt som jag tyckte var extra god har jag inte, daremot at jag en vanlig trakig kycklingsoppa i Cuzco som smakade sa frascht och ljuvligt, att jag nastan maste saga att den slar mammas hemmalagade version.

Befinner man sig langs kusten i Peru, t.ex. i Lima, sa ar det mycket fisk och skaldjur som galler. Olika slags kompotter med alltifran krabba, rakor, blackfisk och pilgrimsmusslor gar att hitta pa manga restaurangers menyer. Den mest kanda ratten ar ceviche som ursprungligen kommer fran Peru. Caviche ar alltsa en enkel blandning av olika skaldjur, som latits marinera i lime, salt och peppar och lite koriander. Jag at en helt fantastisk ceviche pa en restaurang nere vid piren i Lima. Jag fick betala big bucks for den, men sa vart det var!

En delikatess i Peru, som jag och Lovisa at pa julafton, var marsvin. Kottet imponerade kanske inte sa mycket pa mig. Daremot gillar jag hur de serverade denna (husdjurs)ratt. Lite retroaktigt, som vi brukade ha en stor grillad gris pa julbordet en gang i tiden. Marsvin smakar lite som en blandning mellan kofta, lader och overkokt griskott. Skinnet ska vara en delikatess, speciellt det nere vid fotterna.

Guatemala
Ah, Guatemala. Jag har nastan bara goda saker att saga om Guatemala. Antligen ett land som lever i overflod av riktigt fin avokado! Nar jag anlande i Guatemala City den 6:e januari 2011 visste jag direkt att jag skulle falla pladask for maten har. Majs, bonor, avokado, kyckling, kott och lite kryddor ovanpa det. Det ar Guatemalas mat, som i kombinationer med varandra blir till himmelska sma ratter. Enkla, precis som jag vill ha det.

Forst och framst har vi majstortilla (tortilla de maiz) som utgor basfodan i Guatemala, tillsammans med bonor (frijoles). Det har enkla tunnbrodet ats inte bara i Guatemala utan aven i hela Centralamerika och delar av Sydamerika. Tortillan ar gjord pa torkade majskorn som enkelt forklarat kokat i en blandning av vatten och lime. Slutligen mals den kokta majsen ned till en sa kallad maza (massa) som man gor tortillasen av.

Tortillas de maiz kan atas pa manga olika satt, for sig sjalv eller saklart tillsammans med nagot, som en taco. Nagot jag upptackte pa matmarknaden i Antigua en av de forsta dagarna som jag var dar var en quesadillaliknande ratt gjord med majstortillas och ost. man tar en bit maza, gor det till en boll, trycker ner en rejal bit queso fresco och formar sedan tortillan till en platt quesadilla. Om jag inte misstar mig ar det har en ratt som kommer fran grannlandet El Salvador, dar den kallas pupusa. Sa har sag den ut nar den var klar, och gud sa god den var! Den serverades med farsk guacamole och tomatig salsasas.

Nagot annat jag fastnade for var fyllda chilis, Chiles Rellenos, som man oftast at tillsammans med en majstortilla och guacamole. Har ar en bild fran matmarknaden i Antigua.

Mmm, friterat! Det fanns overallt. Inte for att jag ar en stor fan av detta, men jag maste anda saga att friterad banan sa har som pa bilden var ganska gott anda. I lagom mangder.

Den basta juicen jag nagonsin druckit kommer fran Gutemala. Ah, den bara slank ner latt som en platt. Nectar de Durazno ar alltsa en juice gjord pa persikor. Med en lite tjockare konsistens och precis lagom sotma far den en att kanna sig helt mysig inombords. Den vacker till liv kanslorna av hur det var att dricka valling som liten, och inte vet jag egentligen varfor. Sa kan jag helt enkelt som bast beskriva det! Har sitter vi pa en takvaning i Antigua, med utsikt over staden och vulkanerna Agua och El Fuego i bakgrunden.

Mexiko
Tacos, tacos, tacos. Det ar val det som Mexiko stoltserar med om man ska namna nagot unikt med landets matkultur. Visst har de aven andra storfavoriter som tostadan, quesadillan, flautan, chilaquilen och enchiladan, men tacon ligger mig varmast om hjartat om jag ska vara helt arlig. Oftast blev det middag i ett litet "hole in the wall"-stalle. Billigast och godast! Pa bilden nedan har vi tacos con res, alltsa tacos med biffkott.

Mexiko ar ocksa som alla kanske redan fattar "guacamole heaven". Har fick man den basta, mest sensationella, smakrika, utomordentliga, avokadoexploderande guacamolen man kan tanka sig. Jag tror jag at guacamole varje dag, med lite krispiga tortillas de maiz och en corona ol. Inget slar den har klassiska ljuvliga kombinationen.

On the road

2010-11-21T20:24:00.000-08:00

I saw a cupcake in

Buenos Aires one day...

Strosade runt i Palermo Soho med Lovisa, Johanna, Yair, Maria och Helena en av vara sista dagar i Buenos Aires. Sjalvklart maste jag stanna upp och massfotografera en liten butik specialiserad endast pa att gora cupcakes. Dar fanns alltifran typiska oreo-, brownie-, cheesecake cupcakes till lite mer exotiskt argentinska som coconut-, pineapple-, och dulce de leche cupcakes. Min absoluta favoritbild var den har. Det stor mig mig an idag att jag inte kopte med mig en hem till Milhouse hostelet den kvallen. Hade ju suttit sa fint tillsammans med ett glas "leche entera", avnjutandes pa bakgarden av vart balla Hostel. For tillfallet har jag, Lo och Johanna tagit oss till Rosario norr om BA dar vi spenderat en underbar dag i 30 graders varme, sol och spontant promenerande langs rio paranás helgmarknad. Dagen avslutades med tapaskvall, dvs "lite av varje"-plockmat som guacamole, queso sardo, salami, oliver, kex och ett malbecvin. Lite mer mm i livet skadar ju inte.

Cheers, chau y viva la vida mis amigas.

On the road

2010-11-14T03:35:00.000-08:00

Asado Argentino

Den gudomliga argentinska kottbiten

Nu ar jag tillbaka igen efter annu ett litet uppehall i bloggandet. De senaste manaderna har (ursakta mig) varit ganska hektiska med jobb och framst planering infor min storsta resa nagonsin, Sydamerika. Delen av varlden jag sa lange velat komma till. Nagot som forst bara var en avlagsen drom i skolans lektionssalar har nu antligen, med stora ord, blivit min verklighet. Efter nu tva veckor i Argentina ar jag redan galet foralskad i landskapet, kulturen, manniskorna och framfor allt... maten. Ta bara en noga titt pa den har bjassesteken som jag och Lovisa tryckte i oss vars en av igar kvall pa en liten mysig Parilla i Mendoza. Det var, sanna mina ord, den saftigaste och mest smakfyllda steken jag nagosin atit, hittills. Hur gor de det, Argentinarna, det ar fragan! De bryr sig om sitt kott, vardar det och ser det som ett av guds manga ljuvliga verk. Fantastiskt att jag kommit hit till Argentina och faktiskt upptackt att en stek kan smaka sa mycket mer an bara "gott" eller "helt okej". Den kan verkligen smaka gudomligt.

Valet pa menyn nar jag och Lovisa gar ut och ater pa restaurang har i Argentina (vilket vi inte gor sa ofta eftersom vi har en tight resebudget) ar alltid en sjalvklarhet. Det blir troligtvis en stor "bife de lomo" eller "bife de chorizo" tillsammans med en harlig gron sallad och ett glas rott, helst en Malbec 2004/2005. Vad vi lart oss i vinvag har i Mendoza, Argentinas kanda vindistrikt, skulle jag kunna prata i mangder om, men i skrivande stund har jag tyvarr inte tid eller ork for det. De senaste dagarana har en forkylning harjat bade i Lovisas och senare i min kropp. Jobbigt, men man far helt enkelt se det som en del av den fantastiska upplevelsen att vara "on the road in Argentina". Antligen sager jag bara, antligen ar jag har och jag lever det liv jag sa lange dromt om.

Chau!

En spansk historia...

2010-10-15T01:21:00.000-07:00

Paella Valenciana
Spansk valencisk paella med
chorizo och skaldjur

Paella Valenciana, en spansk rätt som har allt man kan önska sig. Detta är utan tvekan en av mina absoluta favoriträtter, i hela världen. Kanske beror det på att jag äter paella väldigt sällan, jag vet inte, men en sak är säker. En utsökt paella har magisk verkan på mig.

En riktigt traditionell paella har härligt ingjutna smaker av Moriska influenser och historia. Bara riset i sig, med en inkokt doft av saffran och spansk pimentón, kan vara något av det ljuvligaste jag smakat. Det blir sådär ljuvligt knaprigt, segt och nötigt på botten om paellan tillagas precis rätt. Skaldjuren bidrar med sältan och aromen från havet, och tillsammans med den spanska chorizon blir kött-och skaldjurskombon förvånansvärt självklar i denna rätt. Man kan tycka att en paella innehåller för många ingredienser, men det är tvärtom. Allting fungerar ihop som en enda musikalisk symfoni, komponerad av självaste Mozart. Smakerna smälter samman på alla plan och vad blir resultatet? en helt underbar paella med historiska och traditionella spanska smaker.

Ingredienser

6 dl kycklingbuljong

en nypa saffran

1 liten lök

1/4 tsk rökt spanskt paprikapulver (pimentón)

2-3 kycklingfiléer

1 dl spansk olivolja

1/2 spansk chorizokorv, skuren i skivor

1/2 paket jamón serrano (spansk skinka), skuren i strimlor

1/2 röd paprika

1 mellanstor gul lök, hackad

4 scharlottenlökar

4 msk vitlök, finhackad

1/2 kg små räkor

4-5 havskräftor

3 dl avorioris (arborioris eller bombaris)

musslor

bäckfiskringar

4-5

1 näve hackad persilja

1 dl vitt vin

1 dl frusna ärtor

För garnering: citronbitar och hackad persilja

Gör så här:

Koka upp kycklingbuljongen med saffran, paprikapulver och den hela lilla löken. Täck grytan och låt koka på medelvärme i 15 minuter. Ta sedan bort grytan från spisen. Var noga med att ungefär 5 dl kycklingbuljong återstår, efter att ca en dl kokat bort.

Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar (ta bort benen). Torka kycklingbitarna och smaksätt med salt. Värm olja i en stekpanna och bryn kycklingbitarna på hög värme tills de fått gyllenbrun stekyta. Ställ åt sidan. Stek sedan serrano skinkan och chorizon på samma stekpanna, ca 5 minuter. Tillsätt den hackade paprikan, gula löken, scharlottenlöken och vitlöken. Sautera tills löken är mjuk och karamelliserad. Tillsätt riset och blanda väl så att olivoljan täcker det mesta. Tillsätt helst lite extra olja vid det här stadiet, det kommer ge en rikare och mer smakfull paella. Efter att riset fått steka några minuter är det bara att tillsätta kycklingen och lite av kycklingbuljongen och det vita vinet. Salta och peppra efter smak. Låt pannan med riset kokai ca tio minuter, och rör inte för mycket. Helst ska den här risskorpan i botten av pannan bildas (det är det som utmärker en god paella). Medan paellan kokar kan man förbereda pilgrimsmusslorna genom att steka de försiktigt på varje sida på järnet. Var noga med att inte steka de för länge. Gör samma sak med bäckfiskringarna, men som sagt, var försiktig med att inte steka de för länge. Skala räkorna. När riset har kokat klart kan man röra ner de frusna ärtorna och den hackade persiljan. Tillsätta pilgrimsmusslorna, räkorna och bläckfiskringarna och tryck ner de i riset. Värm i några minuter. Dekorera tillslut paellan med havskräftorna och de kokta musslorna. Fördela några rejäla citronbitar på paellan och toppa med lite färsk persilja.

Att dricka lite hemmagjord sangria till denna paella gör nog att det blir den ultimata spanska uplevelsen. Att göra sin egen sangria hemma är ingen dum idé då man kan reglera sötman och mängden alkohol själv. Jag föredrar hemmagjord, som med allt annat! Annars finns det så man kan köpa Don Simons sangria på systembolaget för en hyfsat billig slant!

Málaga, Spanien 2010

Buen provecho!

Smaklig måltid!

En underbar chokladruta

2010-10-11T16:37:00.000-07:00

Tribute-to-Katharine-Hepburn Brownies

Från boken; Baking: From my house to yours by Dorie Greenspan

Katharine Hepburn var en fantastisk skådespelerska som i senare tid blivit utsedd av American Film Institute till USAs bästa kvinnliga skådespelerska någondsin i landets historia. Förutom sina otroliga skådespelartalanger hade hon stenkoll på hur man fick till den perfekta brownisen, och då menar jag verkligen den mest oemotståndliga brownisen man kan tänka sig. Åtminstone för den som gillar chewy, gooey, chocolaty brownies som jag! Katharine Hepburn var en förebild för många kvinnor och levde också som hon lärde. Dessa tre ståndpunkter höll hon hårt på;

1. Never quit

2. Be yourself

3. Don´t put too much flour in your brownies!

Jag tycker det finns en hel del vett i det hon säger. Dessutom när det gäller hennes sista råd, alltså hemligheten till att få till den där kladdiga kakan utan att den är underbakad, är alltså hur simpel som helst; använd mindre mjöl vare sig det är brownies eller kladdkaka du bakar! Det säger ju sig självt att ju mer mjöl man har i en kaka desto brödigare och torrare blir den i konsistensen. Här kommer receptet på Katharine Hepburns brownies, som smakar gudomligt gott. Godast är de efter ett dygn i kylen. Smakerna har grundat sig och kakan blivit snäppet segare och fudgyare. Jag säger bara testa dessa, du kommer inte ångra det.

Katharine Hepburn´s Brownies

60 g fin mörk choklad

110 g smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

1/2 tsk vaniljsocker

30 g mjöl (lite mer än 1/2 dl)

1/2 tsk salt

Valfritt tillägg: 2 1/2 dl hackade valnötter eller pecannötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 165 grader. Smält smöret och rör sedan ner den hackade mörka chokladen tills det blir en jämn smet. Låt svalna. Rör ner vaniljsockret och äggen, försiktigt. Tillsätt sedan mjölet och saltet (och nötterna) och rör till en jämn och fin smet. Smörj och mjöla en bra bownieform, bred ut smeten och ställ in i ugnen ca 20-25 minuter. Det kan verkligen variera från ugn till ugn så håll kolla på kakan var 5:e minut, det är mitt tips.

Servera helst efter att brownisarna stått ett dygn i kylen.
Med mjölk eller vaniljglass till blir det riktigt jätte gott!

Kronlika kronärtskockor

2010-09-24T08:27:00.000-07:00

Ugnsbakad kolja med
kronärtskockor och vitvinssås
En god och fräsch fiskrätt

Här kommer middagstipset för ikväll. Det råder säsong för kronärtskockor nu och jag vill bara vältra mig i dessa underbara grönsaker. Med sin milda, lena och krämiga smak går denna ljuvliga grönsakskrona hand i hand med koljafilé och vitvinssås. Det är en enastående dynamik mellan de tre. Här kommer receptet.

Ingredienser (3 pers.)
2-3 kronärtskockor

gryta med vatten

600 g koljafiléer
2 msk smör
olivolja
salt och peppar

vitvinssås
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlökar
2 msk mjöl
1 1/2 dl vitt vin
2-3 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
2 lagerblad
en nypa socker
salt och peppar

Gör så här:
Skölj av kronärtskockorna, skär av stammen och lägg de i en gryta med vatten. Koka i ca 30-40 min tills de känns lagom mjuka och färdiga (koktiden beror självklart på storleken).
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg koljafiléerna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och fördela sedan smörklickar (ca 2 msk) jämt på fiskfiléerna. Sätt in fisken när ugnen är varm och ta ut den när den känns färdig. Fisken som jag lagade tog ungefär 15 minuter, men det kan variera. Var försiktig så den inte står inne för länge bara för då blir det ingen njutning av att äta fisk. Under tiden som fisken står i ugnen kan man göra såsen. Smält smör i en kastrull, tillsätt vitlöken och fräs i några minuter på medelvärme. Tillsätt sedan scharlottenlöken och stek tills det blivit lätt karamelliserat. Blanda ner 2 msk mjöl, låt koka upp någon minut. Tillsätt till sist vinet, buljongen och de två lagerbladen. Koka upp under omrörning. Tillsätt en nypa socker för att få fram smakerna och tillsätt till sist lite salt och peppar. Detta gör man helt efter smak. Såsen blir ganska ljus och tunn, vilket passar utmärkt till både fisken och kronärtskockorna.

Konsten att tillaga

2010-09-21T13:51:00.000-07:00

Pekinganka med
mandarinpannkakor
Kinesisk stekt anka

För första gången någonsin har jag nu tillagat Peking-anka. Låt mig uttrycka det som en ytterst viktig milstolpe i mitt tramsiga mästerkockliv. Länge har jag gått och funderat på att köpa med mig en hel anka hem, tina upp den och knega igenom hela "pekingankaproceduren". Nu gjordes det. Nästan i alla fall. Det blev nämligen ingen hel anka denna första gång, men gott och väl två saftiga feta ankbröst. Att tillaga pekinganka är inget projekt man skulle ta sig an i sitt sinnes fulla bruk. Jag tror jag var i någon form av oundviklig extas häromdagen när jag i all hast bestämde mig på ICA Malmborgs för att anta utmaningen. Denna hardcore kinesiska rätt är till för den som kan dedikera minst 24 timmar i streck åt "one thing and nothing else but that thing"; en anka. Precis som Björn Ranelid säger att man ska bära sitt barn som den sista droppe vatten, ska man vårda sin pekinganka likaså. Det är med andra ord både tålamod- och tidskrävande. Ni må tycka att jag är lite knasig som valde att göra denna komplexa rätt hemma i mitt eget kök när jag likväl kan gå till närmaste kinarestaurang och avnjuta pekinganka där, men nej minsann. Sådana utmaningar ger mig endorfinkickar utan dess like. Dessutom så ser rätten så otroligt fräsch ut att jag bara var tvungen att laga den själv.

Ingredienser till Pekingankan
2 stora ankbröst med skinn
en kastrull med vatten
3 msk risvinäger
gurka, tunt skurna stavar
salladslök, tunt skuren
iskallt vatten till salladslöken

Glaze
2,5 dl kokande vatten
3 msk rinnande honung
2 msk soja
3 msk risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk citronjuice
2 tsk maizena

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor gryta. Tillsätt risvinägern och lägg ner de tvättade och rensade ankbrösten. Pochera i knappt 2 minuter. Ta sedan upp ankbrösten, kyl av under kallt vatten och torka sedan av med hushållspapper. Gnugga skinnet så att det lossnar från ankfilén, men inte helt. Det ska sitta kvar. Lägg ankbrösten på ett galler och låt stå för att torka i ca 2 timmar på ett svalt ställe. Under tiden som ankan står och torkar kan man passa på att förbereda "glazen", som ska penslas på ankan senare. Då gäller det bara att blanda samman allting i en skål. När ankan stått och torkat de 2 första timmarna kan man pensla på första lagret av glazen. Låt ankan torka ytterligare 1 timme. Upprepa gärna denna proceduren 4-5 gånger. Efter sista gången låter man ankan torka över natten. Jag hade min i kylen, hängandes från en hylla. Det såg inte så aptitligt ut men var nog väl värt det. Anledningen till varför man gör det här är för att ankan ska torka rejält, speciellt skinnet. Det ska kännas nästan som papper när det är färdigtorkat. Dagen efter, 1-2 timmar innan ankan ska serveras, kan man sätta på ugnen på 175 grader. Ankbrösten får gärna ligga på ett galler då de kommer in i ugnen, eftersom de då får mer stekyta. Stek i ungefär 20-30 minuter, beroende på tjocklek. Pensla med glazen var tionde minuet så att de får fin karamelliserad stekyta. Skinnet ska gärna bli krispigt. (Detta misslyckades jag med tyvärr). Tydligen är det en viktig del av hela maträtten, att man serverar det krispiga ankskinnet tillsammans med ankan och grönsakerna.

Förbered under tiden grönsakerna. Salladslöken får gärna läggas i en skål med iskallt vatten. Då krispar de till sig och blir så där härligt krylliga som på bilden. Gurkan behöver bara skäras i fina, tunna stavar. Jag tog ut kärnorna ur gurkan, men vill man ha kvar det så kan man självklart ha det.

Ingredienser till Mandarinpannkakor
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2,5 dl kokande vatten
sesamolja

Gör så här:
Häll mjölet och saltet i en skål. Tillsätt det kokande vattnet och knåda degen tills den blir mjuk och smidig (10-15 minuter). Låt degen vila i ca 30 min. Rulla sedan ut degen till en 3 cm tjock rulle. Dela rullen i 10-12 bitar och pensla varje bit med lite sesamolja. Kavla ut till tunna runda pannkakor (förvara i en fuktig handduk så att de inte torkar innan de tillagas på spisen). Det är viktigt att de blir tunna. Hetta upp en stekpanna på låg-medelvärme och tillaga varje pannkaka ca 1 min på varje sida. Det räckte för mina. Lägg de färdiglagade pannkakorna ovanpå varandra i en handduk igen så att de bevarar fukten. Pannkakorna kan gott och väl förberedas några timmar innan, helst samma dag som de ska ätas. Går utmärkt att frysa in om man vill det.

Ingredienser till dipsåsen
1 dl hoisinsås
3/4 dl vatten
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk sesamolja

Blanda samman alla ingredienser i en skål (såsen ska vara kall). Servera pekingankan på en mandarinpannkaka med den hoisinbaserade såsen, salladslöken och gurkan. Rulla ihop som en wrap och njut. Mer kinesiskt kan det inte bli.

津津有味
Smaklig måltid!

Vegetariskt

2010-09-16T15:15:00.000-07:00

Grön Sanjay Gupta Linsröra
Med halloumi, avokado och ugsstekt aubergine

Nu har jag en lillasyster som, i och med att hon är vegetarian, har inspirerat mig till att laga nya "flavoursprakande" vegetariska rätter. En helt ny värld av möjligheter har därmed öppnats upp för mig eftersom jag inte tänkt så mycket i vegetarisk riktning innan. Tråkigt kan det ju låta, och jag erkänner, I´ve been a meatfreak, men nu har jag tröttnat lite. Jag suktar numera efter proteinladdade linser, bönor och grönsaker... saltiga ostar med nötiga dimensioner och smakfulla svampar som nästan blir som mirakulöst möra köttbitar då de steks på järnet. En sak är säker och det är att jag inte föddes med typiska svenska smaklökar. Jag älskar stark mat laddad med smak men kan samtidigt njuta fullt ut av diskret, mjuk och helt enkelt lagom tillfredsställande kost. Men som sagt, mina smaklökar kräver att regelbundet få uppleva exploderande och fireworking smaker så vad passar då inte bättre än Indiskt när man ska ha vegetariskt? Dessutom vet jag att min syster föddes med ungefär samma smaklökar som mig.

(Jag vet att halloumi inte direkt skriker indiskt i era öron, och det medger jag. Men som sagt, har man inte haft halloumi hemma på flera, flera, flera veckor så blir cravingen till slut outhärdlig. Idag fick den ackompanjera den här indiska rätten för att balansera av den smått söta linsröran och karamelliserade auberginen. Halloumin kan man också se som ett substitut för köttet, eftersom den innehåller rikliga mängder av protein och calcium)

Ingredienser (3-4 pers)
Sanjay Gupta linsröra
2-3 vitlöksklyftor
3-4 stora gula lökar (kvittar hur den är skuren)
olivolja
1 1/2 msk currykrydda
1 tsk malen koriander
2 tsk malen gurkmeja
salt och peppar
5-6 dl kokta gröna linser
en näve färsk koriander, hackad

Ugnsstekt aubergine
1 aubergine
olivolja
salt och peppar

Stekt halloumi
1 halloumiost, i lagom tunna skivor
olivolja

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginen i runda skivor, lägg de på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och ställ in i ugnen. Under tiden börja med att steka vitlöken i olivolja i en bra stekpanna. Tillsätt den skurna löken och karamellisera tills löken fått fin gyllenbrun färg. Tillsätt currykryddan, den malna koriandern och gurkmejan. Salta och peppra, ta bort från spisen och ställ åt sidan. Häll ner 5 dl kokta gröna linser i en rymlig bunke. Tillsätt lökröran med kryddorna och använd sedan en stavmixer för att mosa samman allting till en röra. Tillsätt till sist den hackade färska koriandern, mixa lite till och smaka av med salt och peppar. Linsröran ska ha lagom sötma, fullpackad med smak av curry och gurkmeja, väl avbalanserad av den friska koriandern. En skvätt citron i blir väldigt gott också.

När auberginen verkar vara färdiglagad i ugnen, ta ut den och lägg upp den på ett fat. Möjligtvis att man ringlar lite extra olivolja över till servering, annars kan de vara lite torra (auberginer har ju en enorm förmåga att suga upp). Till sist är det dags att steka halloumin, och det är ju busenkelt. Använd gärna en gjutjärnspanna för bästa resultat. Jag tycker själv att halloumin får krispigare och finare yta av det. Ett alternativ är att servera rätten i mysiga, lite djupare skålar som på bilden ovan. Lägg en rejäl klick linsröra i mitten, toppa med skuren avokado, en aubergineskiva, den stekta halloumin och lite korianderblad! Så extremt gott, både för kropp och själ.

बोन अप्पेतित
(smaklig måltid på hindu)

Värmländska smaker

2010-09-14T07:24:00.000-07:00

Rustika Skrädmjölstekakor
När en proteinboost krävs i form av bröd

Mystiken kring brödbakning. Ibland uppenbarar sig den där lilla inspirationskällan. Det kan bli början på något nytt, stort och revolutionerande men det kan också oundvikligen resultera i ett brödigt fiasko. För mig kan inspirationen till ett nytt bröd dyka upp när jag som minst anar det. Dagens uppenbarelse som satte igång ett flöde av tankar var inget mindre än det Värmländska skrädmjölet. Många av er kanske rynkar på näsan när ni hör detta namn, men ni ska bara veta hur underbart aromatiskt och smakfullt det faktiskt är i jämförelse med andra mjölsorter. Jag ska ge er en liten kort introduktion om vad det egentligen är för något. Skrädmjöl är ett fullkornsmjöl som är gjort på hel havre. Havren har först blötlagts, sedan rostats och tillslut malts ner till ett fint mjöl. Som ni kanske redan vet så är havre rikt på protein, fibrer, omättade fettsyror, mineraler och vitaminer. Detta göra att skrädmjöl blir extra nyttigt och mättande, ideellt för både bakning och att ha i t.ex. gröt och välling. Här kommer mitt ihopapusslade recept på dessa underbart nötiga och hälsosamt smakfulla tekakor. Brace yourselves...

Ingredienser (Receptet utgår ifrån Kristina Larssons tekakor med dinkel, Aftonbladet.)
3 dl mjölk
1 dl linfrö
1 dl hel dinkel/bovete
1 1/2 dl havregryn
2 dl mjölk
200 g kesella/fil
50 g jäst
2 1/2 msk brödsirap
4 dl skrädmjöl
1 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk salt
1-2 dl vetemjöl special

(Eventuellt lite extra vetemjöl till utbakning.)

Gör så här:
Blanda 3 dl mjölk med linfröna, dinkeln/boveten och havregrynen. Koka på medelvärme i 5-10 minuter (tillsätt lite vatten om det behöver koka lite mer) tills det blivit en grötig konsistens och grynen är mjuka. Tillsätt 2 dl mjölk och kesella, och låt röran svalna av till 37 grader innan jästen smulas ned. Rör ner resten av ingredienserna och rör väl, alternativt att man använder en köksassistent (som irriterande nog inte existerar i mitt kök ännu.) Tillsätt mer mjöl om det behövs och ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen väl så att den blir smidig. Dela degen i lagom stora bitar och tryck ut de var och en till tekakor på en bakplåtspappersklädd plåt och nagga dem med en gaffel. Av degen blir det ca 15-20 st lagom stora tekakor. Själv bakar jag aldrig några fjuttiga bullar, rejäla ska de vara! Sätt ugnen på 210 grader och låt bullarna jäsa 50-60 minuter under bakduk innan de skjutsas in för att bakas. Kom ihåg, jästiden för allt bröd är viktig. Att baka bröd är att ha tålamod. Jag säger då det... speciellt när man bakar surdegsbröd för första gången får man sig en rejäl prövning på detta!

Servera gärna tekakorna nybakade med lite smör och och goda pålägg, kanske en knaprig gurkbit ovanpå för att toppa av det hela lite extra (jag älskar mackor med gurka). En kopp kaffe eller te till så är man mitt uppe i höstmyset... åh va härligt!

Den ultimata höstgrytan

2010-09-13T11:56:00.000-07:00

Waterzooi
Belgiens nationalrätt

Denna mustiga gryta åt jag för ungefär ett år sedan under en weekendresa i Bryssel, Belgiens vackra huvudstad. Jag kommer väl ihåg hur första tuggan av denna rätt bara smälte i munnen. Kycklingen var så utomordentligt mör, grönsakerna ljuvligt smakfulla och spadet så perfekt värmande och tillfredställande. Jag bestämde mig där och då för att någon gång inom en snar framtid ta mig an att laga denna okända och tydligen underskattade Belgiska nationalrätt. Jag älskar att kunna använda mig av simpla ingredienser, mycket sådant som är i säsong. Enligt mig fanns det ingen bättre tid än nu för att laga denna perfekta höstgryta. Jag måste vara ärlig och säga att det blev inte så som Waterzooin jag åt i Bryssel, men god blev den minsann ändå. Måste bara fundera ut vad det var jag missade, eller råkade lägga till som ändrade smaken slightly...

Ingredienser
1 hel kyckling, utan skinn och delad i bitar
2-3 vitlöksklyftor
3 scharlottenlökar
2 stora morötter, skurna i längder
2-3 selleristjälkar, skurna i längder
2 purjolökar, skurna i längder
1/2 fänkål, hackad i lagom bitar
3-4 dl god öl
1 1/2 liter kycklingbuljong (gärna riktig hemmagjord, blanda annars ut vatten med kycklingfond)
2 torkade lagerblad
en liten bunte färsk persilja
en liten bunte färsk timjan
svamp, stekt i olivolja med lite salt och peppar (valfri sort)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
salt och peppar

Använd gärna en stor gjutjärnsgryta eller kastrull. Häll ner lite olivolja och fräs vitlöken några minuter på medelvärme. Tillsätt löken och fräs ytterligare några minuter till den blivit mjuk. Tillsätt de strimlade morötterna, sellerin, purjolöken och fänkålen och "sautera" tills de blir mjuka. Salta och peppra lite. Knyt ihop persiljan och timjankvistarna och släng ned i grytan med grönsakerna. Lägg i lagerbladen, häll på ölen och buljongen och koka upp under lock. Pochera sedan kycklingbitarna i den kokande buljongen. När kycklingen är klar, ta ut den och rensa sedan köttet från ben och brosk när det har svalnat (möjligtvis att man har kvar köttet på kycklingklubborna i grytan, vackert till servering). Vispa samman matlagningsgrädden och äggen. Tillsätt sedan lite av den varma buljongen till äggblandningen för att värma upp den lite. Häll ner äggblandningen i waterzooin och rör konstant under 2-3 minuter för att låta buljongen tjockna lite. Smaka av med salt och peppar och tillsätt även den stekta svampen. Vill man kan man tillsätta lite pressad citron för att få lite friskhet i grytan. Servera waterzooin i djupa varma skålar med lite hackad persilja ovanpå så är det klart för att avnjutas, kanske framför en sprakande brasa eller bara några tända ljus...

Eet smakelijk!
(det låter som "Ät smakligt", men ja, ni fattar ju säkert att det betyder "Smaklig måltid" på flamländska; om jag får poängtera kanske världens mest udda språk?)

Elegans och perfektion

2010-09-06T16:18:00.000-07:00

Thailändska vårrullar
Med räkor, koriander och mynta

Nu välkomnar jag mig själv än en gång tillbaka till bloggen. Det har tyvärr varit inläggstorka den senaste månaden på Bread and Beyond och det ber jag om ursäkt för. Jag erkänner, jag är en dålig och oproffesionell bloggare, men jag har kommit att acceptera det. Det är svårt att hinna vara ambitiös husmor samtidigt som man jobbar fyra åttatimmarspass i veckan i en krävande godisaffär. Hur som helst, denna dag ska jag bjuda på en ny fräsch rätt som kanske är ganska ovanlig för många nämligen Thailändska vårrullar. Och då pratar jag inte om de typiska friterade degknytena med blygsam fyllning i, utan nu är det de som är gjorda på lite hälsosammare råvaror. Dessa små rispapperrullar med fräscha ingredienser i är helt utomordentliga (outstanding bättre uttryckt)! Jag älskar kombinationen av mynta och koriander, en logisk symfoni mellan två exotiska smaker. Tillsammans är de som salt och peppar, Victoria och Daniel, kaffe och choklad... ja ni hajar. Dags att presentera receptet.

Ingredienser
500 g färska skalade räkor
rispapper
färsk koriander
färsk mynta
2 morötter, skuren i strimlor
1/3 gurka, skuren i strimlor
1 avokado, skuren i tunna skivor
2 salladslökar

Det tar inte lång tid att göra dessa färska vårrullar. Det som tar lite tid är att skära grönsakerna i fina strimlor. När allt är uppskuret kan man lägga upp det fint på ett fat med en skål i mitten där dipsåsen ryms. Lägg räkorna i en skål, ställ fram rispappret och även en skål med ljummet vatten (för att badda/blöta rispappret med). Att äta thailändska vårrullar är lite som att äta mexikanskt; man plockar ihop det man vill ha, lägger allt på rispappret och rullar ihop till en rulle. Sen dippar man den i såsen och bara njuter!

Dipsås
1 dl kallt vatten
1 tsk socker
2 tsk fisksås
4 tsk risvinäger
1/2 röd chili
hackad färsk koriander
skuren salladslök

En liten sydamerikanare

2010-08-18T03:02:00.000-07:00

Arepas venezolanas
Venezuelanska majsbröd

Majs är som många kanske redan vet basfödan i många Sydamerikanska länder. Dessa fantastiska små brödplättar gjorda på majsmjöl är vanligt förekommande i olika delar av Sydamerika, främst Colombia, Venezuela och Costa Rica. Denna morgon slängde jag snabbt ihop ett par arepas och det var nog det ljuvligaste jag ätit i frukostväg på länge. Simpelt, gott och lagom värmande en sådan här ruggig dag.

Så här gör man:

2 1/2 cups majsmjöl (P.A.N)
1 teaspoon salt
2 3/4 cups varmt vatten
1 msk smör

Blanda först samman mjölet med saltet. Tillsätt sedan vattnet lite i taget och rör om med fingrarna tills en fast deg formas. Låt degen vila i 5-10 minuter. Ta sedan och dela degen i lagom stora bollar. Rulla varje boll och platta sedan till de till lagom stora plättliknande bröd. Värm en stekpanna på spisen (medelvärme) och släng ner en smörklick eller lite vegetabilisk olja. Lägg alla arepas på gärnet och stek de 5-10 minuter på varje sida eller tills de fått fin gyllenbrun färg och bakats klart i mitten. Vill man kan man slänga in dem 10 minuter i ugnen så att de blir färdigbakade.

Arepan är ett bröd med härliga texturer. Efter att de stekts på järnet får de en härligt krispig och frasig utsida, med smak av nypoppade, nötiga popcorn. Inkråmet är däremot mjukt, lent och fluffigt på ett sätt som sällan ses i bröd. Jag åt mina arepas varma med lite smält smör på och ett glas mjölk till, det räckte för att få lite smak av sydamerika en stund denna morgon. I Sydamerika äter man de närsomhelst på dagen, ofta fyllda med kyckling, avocado, kött, tonfisk, grönsaker eller bara ost och skinka. Så ni som läser detta, testa dem! Majsmjölet finns att köpa inne i internationella matvarubutiker som Ris och Curry i Lund, men jag kan också tänka mig att just P.A.N finns i vanliga svenska butiker.

2010-08-09T11:59:00.000-07:00

Kanelbullar kan också kallas kanelsnäckor...
Svenska vetebrödsnurror
med krämig kanelfyllning

Att känna den ljuvliga doften av nybakade kanelbullar sprida sig i huset är något av det mest tillfredsställande och mysigaste jag vet. Särskilt om det är en dag som den här; mörk, regnig och lite småruggig. Jag har accepterat med åren att jag är en kanelbullsfanatiker och kommer alltid att vara det. Jag hoppas att jag som mormor/farmor ska bli känd för mina stora, saftiga, krämiga kanelbullar och att mina barnbarn ska lära sig mitt recept och föra det vidare från sin generation till nästkommande. För vår svenska kanelbulles överlevnad helt enkelt.

Vetedeg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
2 ekologiska ägg
1 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
14-15 dl mjöl

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula sedan ner jästen och tillsätt ägg, socker, salt och kardemumma. Rör samman ingredienserna och börja sedan arbeta ned mjölet. Så fort degen börjar släppa från kanterna så ska den ställas någonstans ljummet/varmt för att jäsa i ca 30-40 minuter. Lägg en bakduk över. Sätt ugnen på 225 grader. Den klarjästa degen ska sedan stjälpas upp på mjölat bakbord och knådas tills den är smidig (tänk på att inte knåda för mycket bara). Dela degen i två delar. Kavla ut den första delen till en tunn, avlång platta och smeta på kanelfyllningen. Snåla inte, det är inte läge och göra det när man bakar kanelbullar. Rulla ihop den till en rulle och skär sedan lagom stora bitar som sedan läggs på bakplåtspapper. Baka bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Gör samma sak med den andra deghalvan.

Kanelfyllning (till en halv deg)
100 g smör
3-4 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl riven mandelmassa
1/2 - 1 dl strösocker

Mosa och gojsa samman alla ingredienser tills den blir mjuk och krämig, så blir den lätt att bre på degen.

Den där gröna svenska tårtan

2010-06-21T00:47:00.000-07:00

Prinsesstårta
Lite kunglig guldkant

När det nu är bröllopstider och allt passar det väl inte mer än väl att mecka ihop en sådan här tårta till fikat eller efterrätten? Traditionellt svenskt är jag en stor förespråkare av, speciellt när man firar ett stort nationellt evenemang som inte inträffar så ofta, nämligen ett kungligt bröllop. Victoria och Daniels stora dag ska ju firas, inte bara i Stockholm utan även här hemma i Skåne. När jag började göra lite research inför det enorma baket upptäckte jag till min förvåning att det ursprungliga prinsesstårtreceptet kommer ifrån Prinsessornas kokbok som gavs ut på 1930-talet. Det var nämligen prinsessorna på Haga Slott som älskade tårtan, och därmed blev den även en slående succé bland hela det svenska folket. Receptet för prinsesstårtan i kokboken är annorlunda än det jag använde. I en traditionell prinsesstårta ska det inte finnas någon sylt, men jag valde att inte utesluta denna ingrediens eftersom jag kan tycka det är ganska gott med lite syrlighet som bryter av mot det söta. Jag är, skamligt nog, ingen stor fan av denna tårta just på grund av att den är så söt. Men när jag nu har chansen att göra min alldeles egen tårta som jag själv vill ha den så måste den byggas upp av fyra viktiga komponenter för att enligt mig smaka gott. Sötma (sockerkakan, marsipanen), en aning sälta (vaniljkrämen), syrlighet (sylten) och det neutrala (vispgrädden). Ni må tycka att jag är konstig när jag tänker på sånt här in i minsta detalj, men jag är oundvikligen lite av en kemist när det kommer till bak- och matlagning. Jag fascineras ständigt av hur våra smaklökar söker en jämn och bra balans mellan smaker och texturer i den mat vi äter. Visst är det intressant eller är det bara jag som tycker det?

Fluffig sockerkaka
4 st ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Sätt ugnen på 180〫grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och sila sedan försiktigt ner i den uppvispade ägg- och sockerblandningen. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna tills allt är blandat. Tänk på att inte blanda för mycket, då kan kakan tappa mycket luft vilket i sin tur ger en mer kompakt kaka. Smörj och bröa en lagom stor form. Häll i smeten och ställ in i ugnen för att gräddas i ungefär 30 minuter.

Äkta vaniljkräm
2 dl riktig mjölk
1/2 vaniljstång
3 msk srösocker
2 st äggulor
1 1/2 msk potatismjöl
1 krm salt
1 msk smör
2 dl grädde

Syltfyllning
2-3 msk ekologisk hallonsylt
1,5 dl färska hallon/upptinade frysta hallon

Dela den halva vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda ner fröna och vaniljstången tillsammans med mjölken i en kastrull och låt koka upp. Vispa äggulor, strösocker, potatismjöl och salt luftigt. Ta den varma mjölken och slå över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt upp på spisen under ständig vispning. Så fort krämen börjat tjockna (när man ser den första bubblan) ska den hällas över i en kall skål. Vispa ner smöret och fortsätt sedan tills krämen svalnat av. Ställ krämen i kylen för att stelna till lite och rör om då och då för att inget skinn ska bildas på ytan. När tårtan ska göras kan man vispa upp 2 dl grädde lagom hårt. Blanda sedan ner grädden i vaniljkrämen, så håller den sig fast och bra när den ska bres på tårtan.

När tårtan har svalnat, vaniljkrämen stelnat och vispgrädden är perfekt vispad så är det dags för det roligaste man kan tänka sig; att bygga tårtan. Jag fick en riktig endorfinkick av att sitta och pilla med min tårta. Man bör lägga ner lite extra möda på att göra den attraktiv, för som ni alla vet så äter vi inte bara med munnen utan även med ögat. Jag skar min sockerkaka i tre delar. Det kan vara en liten utmaning att få jämna skivor. Lättast är att använda en lång vass kniv som smidigt kan skäras igenom kakan. Ta den första bottnen (skorpan nedåt) och lägg på ett fint fat. Bred lite vispgrädde på bottnen innan du smetar på rikligt med sylt- och bärblandning. Ta den mellersta sockerkaksskivan och lägg på tårtan. Bred på vaniljkrämen. Ta sedan den sista skivan (sockerkakans överdel) och lägg med skorpan uppåt på vaniljkrämslagret. Bred på rikligt med grädde på kanterna och ovansidan av tårtan så att den får en rund och fin topp. Jag fuskade och använde köpt marsipan till min tårta, men det är faktiskt det lättaste eftersom det är ett litet projekt att få till bra marsipan själv. Lägg försiktigt på den gröna marsipanen på tårtan och jämna till. Jag dekorerade min med både grön och rosa marsipan. Blev den inte fin? Ganska stolt är jag faktiskt för att ha varit mitt första försök. Otroligt nog blev jag även väldigt nöjd med smaken och konsistensen av den. Godast är självklart tårtan när den stått ett dygn i kylen, då är den härligt mjuk och saftig!

Något hälsosamt

2010-06-19T14:50:00.000-07:00

Fräsch avokado och quinoasallad
En utmärkt sallad för varma sommarkvällar

Då är amatör-kocken, -bagerskan och -fotografen äntligen igång med bloggen igen efter att nyligen ha genomgått en rättså tumultartad, livsförändrande och energikrävande händelse. Mitt uppdaterande har på grund av detta varit dåligt, eller rättare sagt uruselt. Men, frisk och kry igen, ska jag nu ta nya tag och förgylla bloggen med det mest storslagna från den kulinariska världen. Det kommer bjudas på de mest sensationella rätterna, syndigaste desserterna och saftigaste bröden ni kan tänka er. Och kära matintresserade läsare, ni är mina kritiker. Dela mer än gärna med er av tips, råd eller annat smått och gott som kan få mig att bli bättre på det jag gör. Jag vill nämligen att ni ska vara en stor del av det här äventyret. För det jag skapar, formar och utvecklar kommer förhoppningsvis att i sin tur inspirera er och flera andra i många år framöver.

Nu, bannemig, ska receptet och bilderna på den här fantastiska salladen läggas upp för den är inget mindre än ett måste sommaren tjugotio. Quinoa är faktiskt en ört som härstammar från Anderna i Sydamerika, där den dessutom var en av många viktiga stapelvaror för inkaindianerna. Quinoa är glutenfritt och innehåller dessutom en hög andel protein, vitaminer och näringsämnen som våra kroppar mår prima av. Den här salladen är så enkel och lätt att göra, och definitivt väl värd de 30 minuter man lägger på att förbereda den.

Avokado och quinoasallad (2 pers.)
4 dl vatten
1/3 buljongtärning
2 dl quinoa
2 ägg, kokta
2 avokados
2 msk citronjuice
2 schallottenlökar
skogschampinjoner
1 gul paprika
peppar och salt efter smak
1/2 dl hackad färsk koriander
1 dm lång gurkbit, skuren i halvmånar
olivolja

Gör så här:
Koka upp vattnet och buljongtärningen i en kastrull. Häll i quionan och sjud i ca 20 minuter tills allt vatten är borta. Medan quinoan kokar; skala äggen och dela de i lagom stora bitar. Skala och dela avokadon i lika stora bitar som äggen. Vill man kan man pressa lite citron över avokadon så den inte blir brun under tiden som man förbereder det sista. Skär schallottenlöken i tunna skivor, paprikan i lagom stora strimlor och gurkbiten i halvmånar. Svampen kan man ha rå eller tillagad, det väljer man själv. Jag skar svampen i skivor och stekte den i lite olivolja för att få fram den djupa, mustiga svampsmaken. Det är synd att gå miste om den när svampen är rå. Till sist gäller det bara att blanda samman alla friska grönsaker med quinoan och avokadon. Lägg salladen på ett stort fat , salta och peppra efter smak och ringla över lite olivolja. Strö över den hackade korianderna och som pricken över i:et bör man pressa lite citronsaft ovanpå. Det ger salladen en härlig fräschör som jag bara älskar!

Grundreceptet till den här salladen är lånat från kokboken The Food Doctor Daily Diet

Mina all time favorites

2010-05-31T00:31:00.000-07:00

Klassiska "Yellow cupcakes
med chocolate frosting"

Cupcakes är en sådan sak man borde göra minst en gång innan man dör. De är inte bara farligt goda att äta, utan även otroligt roliga och spännande att göra. Å andra sidan är det kanske bara vi bakfantaster som känner så här när vi bakar något så ljuvligt som cupcakes. Jag gjorde dessa små klassiska amerikanska bakverk som en present till min goda vän som fyllde 20 förra veckan. Vi skulle träffas och äta middag i helgen, så med mig hade jag dessa saftiga, fluffiga cupcakes, dekorerade med min riktigt krämiga chokladfrosting. Resultatet blev så bra att jag absolut inte kunde motstå att dela med mig av receptet i min blogg.

Yellow cupcakes
Ingredienser (enligt amerikanskt recept) 12 cupcakes
1 1/2 cups mjöl
1 cup socker
1 1/2 teaspoon bakpulver
1/2 teaspoon salt
1/2 cup rumstemp. smör
1 ägg, rumstemp.
2 äggulor, rumstemp.
2 äggvitor, vispade
Vanilj från en halv vaniljstång, eller 1/2 teaspoon vaniljsocker
1/2 cup gräddfil (nyckeln till en "moist" cupcake)

Gör så här:
Sila samman alla torra ingredienser i en rymlig bunke. Vispa äggvitorna tills de blir riktigt fluffiga. Vispa samman de torra ingredienserna med smöret, ägget, de två äggulorna (ej äggvitorna), vaniljen och gräddfilen. Här är det viktigt att vispa på medelhastighet, helst inte mer än 30 sekunder. Så fort en len och fin smet har bildats bör man sluta vispa, eftersom cupcaksen annars kan bli för tunga. När detta är klart är det bara att vända ner de uppvispade äggvitorna försiktigt i smeten. Här är det också viktigt att vika ner äggvitorna med ömtåliga tag. Smeten ska bli fluffig av äggvitorna. Sen är det bara att fylla formarna till hälften och skjutsa in i ugnen. Cupcakes ska gräddas i ugnen i ca 20-25 minuter på 175 grader. Kolla de för säkerhets skull efter 20 minuter med en sticka. Är stickan torr när du drar ut den så är de färdiga. När man tar ut de ur ugnen bör de läggas på ett bakgaller så att de kallnar.

Chocolate frosting
ingredienser
120 g smält mörk choklad
150 g smör
1 1/3 cup florsocker
1 1/2 teaspoon vaniljsocker/vaniljextrakt
1/2 teaspoon salt
Garnering: Silverpärlor

Gör så här:
Vispa smöret så det blir krämigt och luftigt. Tillsätt florsockret och vaniljen och vispa ytterligare 3 minuter. Tillsätt den smälta mörka chokladen och saltet och vispa samman till en lätt och fluffig frosting. Om den blir för torr, tillsätt lite lite mjölk. Blir den för fuktig, tillsätt då lite mer kakao och florsocker. Jag gillar min frosting när den smakar mycket choklad. Därför råder jag speciellt alla er som liksom mig är chokladfanatiker att ha i lite extra kakao utöver den smälta chokladen.

När cupcaksen har svalnat helt är det dags att spritsa på frostingen. Jag använde en riktig sprits, men man kan ju självklart bara använda en hederlig gammal slickepott. Det jag gillar med en sprits är att man får en riktigt fin och elegant "swirl" av frosting på sin cupcake. Annars kan det lätt (ursäkta språket) se ut som en bajsklutt och det är kanske inte så aptitretande. På toppen satte jag bara på en liten silvrig strösselpärla. Tyckte det gav en touch av elegans, och som det gamla klassiska ordspråket lyder - det blev pricken över i:et.

Om ni undrar vart jag köpte de här blommiga formarna så var det på Åhléns. Riktigt coola tyckte jag faktiskt att de var, och det är sannerligen inte varje dag man stöter på en kvadratformad cupcake. Tro det eller ej, men bara 39 svenska kronor fick jag ge för dessa.

Grillspett

2010-05-26T12:26:00.000-07:00

Kryddiga grillspett med fräsch gurkraita
Ett kulinariskt möte mellan indiskt, nordafrikanskt och mexikanskt

Att grilla är något vi alla nog har en liten inre förkärlek för när sommaren väl kommer. Jag själv älskar verkligen smakerna, dofterna och aromerna av grillat. Den lite brända karamelliserade ytan på kött och grönsaker, ja till och meed frukt är oslagbart gott. Denna kväll bestämde vi oss här hemma för att grilla den där fläskfilén som under en veckas tid legat i kylen och sett tråkig ut. Jag tog tag i att dela den i lagom stora bitar som är lätta att trä på grillspetten. Marinaden var bara ett enda påhitt, jag slängde ihop lite vad jag hade i kylen.

Marinaden
olivolja
balsamvinäger
honung
cayenne, spiskummin, koriander
saft från en halv citron
vitlökspulver
salt och peppar
chiliflakes
1 halv gul lök
en näve färsk koriander

När det gäller måtten på ingredienserna till marinaden så är det lite svårt att precisera då det beror på vilken mängd kött man gör. När jag gör marinader mäter jag aldrig exakt, utan jag känner efter och smakar mig fram för att få till den precis som jag vill ha den och för att den ska räcka till den mängd kött jag ska tillaga. Något jag är rättså generös med är kryddningen. Var inte rädd för att låta kryddorna få ta stor plats i en marinad! Bara go bananas och låt marinaden sprudla av smaker, dock ska de ändå fungera ihop. Ett bra tips inom den kulinariska kockskolan är att hålla sig till "trekryddorsregeln" - vilket helt enkelt innebär att man, förutom vissa undantag, aldrig bör använda sig av mer än tre kryddor i en rätt.

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och känn efter. Vill du ha mer sting, syra, sötma eller sälta så är det bara att mecka med ingredienserna tills det blir som du vill ha den. Min marinad hade som sagt generöst med kryddor i, en hel del pressad citronsaft för att göra köttet mört och saftigt, och tillslut honung för att få till den där "glazeliknande" ytan på köttet.

För två personer är det lagom med en fläskfilé. Putsa filén ren från fett och senor och dela sedan den i mindre bitar lagom stora för att trä på grillspetten. Men innan detta görs ska köttet ligga och marinera i ca 4-5 timmar. Vill man kan man också låta köttet stå och marinera över natten, då blir smakerna ännu mer framträdande och köttet så mört att man tappar hakan. Griskött har en fantastisk förmåga att dra till sig smaker och bli mört. Ta ut köttet ur kylen en halvtimme innan det ska grillas. Då hinner det bli rumstempererat. När grillen är redo är det bara att lägga på grillspetten och ge de en rejäl grillyta och gott om tid att tillagas.

Gurkraita
creme fraiche eller grekisk yoghurt
olivolja
färsk mynta
färsk koriander
salt och peppar
lite pressad citron
gurka

Samma sak gäller här. Jag har inte skrivit några mått eftersom det varierar så ofta hur mycket man ska göra. Viktigt är att såsen smakar riktigt fräscht och svalkande då detta balanserar ut de lite mer kryddiga och varma grillspetten. Var generös med myntan och koriandern. Gurkan ger såsen en härlig textur som bryter av mot den lena krämen. Denna såsen är enkel att göra och slående god till allt grillat kött.

Anitas smörgåsbullar

2010-05-24T09:25:00.000-07:00

Grova mustiga frukostbullar

De här bullarna har min kära mor bakat till mig och mina systrar sedan vi var små. Anledningen till varför de kallas "Anitas smörgåsbullar" är för att mamma fick receptet av en väninnna vid namn Anita för många år sedan, så så var det med det. Dessa bullarna hamnar inom kategorin "comfort food" för mig. De är så goda och definitivt värda att testa då man använder en speciell bakteknik för att göra de extra saftiga. Jag formade mina bullar till hjärtan den här gången. Det är alltid kul att leva ut i köket, skapa nya former och avvika från det normala. Normal is boring, awkward is cool.

Ingredienser till gröten
2 dl grova havregryn
1 dl fullkorn av råg
1 dl rågkross
1 dl vetekli
8-10 dl vatten

Rest. ingredienser
50 g smält smör
3 dl filmjölk
1/2 dl sirap
50 g jäst
1/2 msk salt
7-8 dl rågsikt (beroende på degens fuktighet)

Börja med att koka ingredienserna till gröten i 5-10 minuter. När gröten är mjuk och len är den klar. Testa så att rågkrossen blivit mjuka. Låt gröten svalna till ca 37 grader. Och lätt som en plätt är det bara att sedan blanda ner resten av ingredienserna i gröten. Arbeta in mjölet i degen och ställ den sedan på jäsning i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 225〫och stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Degen ska ha växt till dubbel storlek. Den kan vara ganska kletig så det gäller att knåda in mer mjöl om det behövs. Platta sedan ut degen till en stor platta, ca 2 cm tjock. Mamma brukar alltid göra de här bullarna som trekanter, men jag ville som sagt ge de här bullarna min egen lilla touch denna gången så de fick bli hjärtformade. När bullarna är formade ska de läggas på en plåt med bakplåtspapper och jäsa i ytterligare 30 minuter. När de jäst färdigt är det bara att sätta in de i ugnen i 8-10 minuter och så är de klara!

Förbaskat goda är de precis nybakta och lagom varma. Lite smör på och ett glas mjölk till är det enda man egentligen behöver för att njuta av dessa underbara bullar!

Kladdkaka med daim- och digestivecrust

2010-05-20T13:46:00.000-07:00

Just S´more it up

Med sommaren kommer äntligen det riktiga kulinariska utelivet. Härliga ljumma sommarkvällar med lukten av grillat i luften gör att jag bara inte kan motstå denna all time favorite - s´mores. I USA är det när sommaren kommer som bonfires sätts igång och marshmallows roastas och toastas i oändliga massor över hela landet. Jag bakade en kladdkaka häromdagen som hade en härligt knäckig crust gjord på daim och digestive. Det var min nyfikna bagerska och chokladfanatiker inom mig som ville testa på denna idé. Eftersom man ofta använder digestive (motsvarande till amerikanska graham crackers), choklad och marshmallows till att göra traditionella s´mores, valde jag att göra en variant på kladdkaka som hade alla dessa ingredienser. Resultatet var en enda matorgasm i sig. Ursäkta ordvalet, men det är sant.

Kladdkaka med daim- och digestivecrust
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna en stund. Sila samman de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smöret och äggen till de torra ingredienserna och rör om försiktigt. Ställ åt sidan medan du gör crusten.

Daim- och digestivecrust
7-8 digestivekex
2 långa paket daim
3 msk smör

Smula sönder digestivekexen och finhacka daimen. Smält smöret i en kastrull och rör ner kex- och daimsmulorna. Det ska bli som en smuldeg, inte för torr och inte för "blöt". Tillsätt mer smör om det behövs. När crusten är färdig ska den tryckas ned i botten på en bra bakform. Man kan baka crusten i ugnen några minuter så att den crispar till sig om man vill, men det är inget som är nödvändigt. Häll kladdkakesmeten över crusten, bred ut och ställ in i ugnen. Kakan är klar efter ca 10-13 minuter. Bäst blir den om den får svalna av i kylen en stund innan man serverar. Då hinner den bli riktigt seg, knäckig och härlig.

"Kladdkaka with daimcrust s´more"

Eftersom jag bakade chocolate chip cookies förra väckan fick de också bli exempel på hur man kan variera sina S´mores. Om ni inte testat att göra s´mores innan så låt detta då bli debutsommaren. Så gott, så enkelt.

Hoppas detta tips förgyller sommarkvällarna!

2010-05-16T16:08:00.000-07:00

Örtbakad majskyckling
Med timjan, rosmarin och salvia

Majskyckling är något av det bästa jag vet. Skillnaden på en majskyckling och vanlig kyckling är att den första fått en kost bestående av praktiskt taget bara majs. Detta gör att den, till skillnad från en vanlig kyckling, växer långsammare, och blir lite större vid fullvuxen ålder. Köttet blir gulare och saftigare i tillagat skick. Det är helt enkelt en fenomenalt välsmakande fågel.

Denna gång bestämde jag mig för att hålla kycklingen enkel och ganska så "earthy" i smakerna för att framhäva den fantastiska smaken på själva köttet. Jag använde mig av tre örter; rosmarin, timjan och salvia. Dessa tre örter går hand i hand med varandra, speciellt på en en ugnsstekt kyckling. Tillsammans med olivolja, vitt vin, vitlök och salt och peppar blev örtblandningen komplett för att marinera och smaksätta kycklingen.

Ingredienser till örtmarinad
1/2 dl färsk timjan, hackad
1/2 dl färk rosmarin, hackad
lite extra torkad timjan, rosmarin och salvia
1 dl olivolja
1 1/2 vitlöksklyfta
2 msk vitt vin
salt och peppar

Gör så här:
Med hjälp av en mortel stöter man de färska örterna med vitlöken och de torkade örterna. Det här är en viktig sak att göra då man pressar ut oljorna ur de torkade örterna. Vitlöken blir till en massa som kombineras på ett perfekt sätt med kryddorna. Tillsätt sedan olivoljan, vinet och salt och peppar. Ta majskycklingen och lägg den i en ugnssäker form. Smörj in örtmarinaden över hela kycklingen. Lägg lite extra färsk timjan och rosmarin i formen. Vill man är det en jättebra idé att slänga i grönsaker eller annat gott i formen som man tycker passar till kycklingen. Se bara till då att det finns gott om utrymme. Jag lät min kyckling sitta och dra i marinaden några timmar innan den skulle tillagas, men det här är inte nödvändigt.

Sätt ugnen på 175〫och ställ in kycklingen när den är redo. En majskyckling som är lite större än en vanlig kyckling bör vara inne minst en timme i ugnen för att den ska bli helt genomkokt. Och man kan vara lugn, eftersom köttet är så saftigt finns det nästan ingen risk att den blir torr och överkokt.

Tips!
Ett tips jag har, vilket jag inte gjorde den här gången men önskar att jag hade gjort, är att tillaga kycklingen under så kallad "slow roast", d.v.s man har låg ugnstemperatur och låter kycklingen tillagas i nästan uppåt 2 1/2 timme. Har man en så fin majskyckling så bör man välja denna teknik. Dessutom blir det inte mycket jobbigare - den redar ju sig själv där inne i ugnen. Vad som gäller då är att täcka över majskycklingen med aluminiumfolie. Ugnen ska i detta fall istället vara på 160 grader, något lägre eftersom kycklingen ska tillagas långsammare. Vill man kan man hälla i lite kycklingbuljong och vin i formen, då det kommer förbättra tillagningen smaksätta kycklingen nästintill maximalt. Låt den stå i ugnen först 2 timmar. Ta sedan ut den, ta bort foliet, pensla med olivolja eller smält smör, höj ugnstemp. till 200 grader och stek i ugnen ytterligare 25-30 minuter. Detta för att kycklingen ska få fin, gyllenbrun stekyta.

Smaklig måltid!

Konsten att göra

2010-05-14T03:12:00.000-07:00

The Ultimate Chewy
Chocolate Chip Cookies
Spröda och frasiga på utsidan, chewy och mjuka på insidan

Sedan jag var liten har chocolate chip cookies alltid varit en stor favorit, både hos mig och mina systrar. Och visst kan man nog också kalla de USAs mest bakade och älskade bakverk? Jag ser mig själv lite som en bakkemist, då ändlöst experimenterande med ingredienser och tekniker har präglat mitt bakande ända sedan barnsben. När jag var nio år och naiv hade jag bestämt mig. Jag skulle minsann finna den perfekta chocolate chip cookien. Crunchy on the outside, gooey and chewy on the inside. Älskar ni inte bara den frasen? Och viktigast av allt, de skulle vara riktigt "chewy". Självklart lyckades jag vid enstaka tillfällen, men när det kom till att finna det där ultimata receptet som resulterade i "wonder cookies" varje gång så var jag långt ifrån att ha löst min gåta. Idag har jag än en gång tagit mig an utmaningen - och med häpnad fått lovande resultat!

Chocolate chip cookies är några av de mest bakta kakorna i min personliga historia. Ibland satt jag och min lika bakintresserade fader tillsammans och spånade på en ingrediens eller teknik som kunde vara avgörande för just den där "chewiness-konsistensen" som vi var ute efter. Vi testade febrilt med både det ena och det andra, och visst blev resultaten bra, men ett annat problem uppenbarade sig och blev allt mer tydligt för mig. Resultatet på en kaka kan variera beroende på det rådande lufttrycket, ugntyp och helt enkelt var i världen man befinner sig när man bakar kakorna. Ni förstår, smör, mjöl, socker, bikarbonat och yaddeyaddeya har olika densitet och kompostion beroende på var det är tillverkat. En chocolate chip cookie bakad i ett hus ute på vischan i låt oss säga Oklahoma, blir helt annorlunda jämfört med en kaka bakad i svenska Jokkmokk. Nog om allt struntprat, nu ska jag gå rakt på sak - kakorna. Jag lovar er, de här kakorna är syndigt goda. Om ni aldrig testat att göra era egna chocolate chip cookies så är det dags nu. Receptet jag använder mig av är grundat på Alton Browns "Perfect Chocolate Chip Cookies" från www.foodnetwork.com. Dock har jag (som vanligt) lekt kemist och justerat receptet lite efter egen preferens.

Ingredienser
1 cup normalsaltat smör
2 1/4 cup mjöl
1 1/2 teaspoon salt
1 teaspoon bikarbonat
1/4 cup vanligt socker
1 cup packad farinsocker
1 ägg plus en äggula
2 tablespoons milk
2 teaspoons vaniljsocker
1 cup semisweet chocolate chips (Nestlé) eller så kan man också använda nerhackad mörk blockchoklad.

1 cup = 2,4 dl
teaspoon, tablespoon = tesked, matsked

Börja med att ställa smöret i mikrovågsugnen på låg effekt i knappt 2 minuter. Smöret ska bara bli mjukt och lätt smält. Ta fram en skål och sila samman mjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker. "Cream", d.v.s vispa (med en elvisp på medelhastighet) samman smör, farinsocker och socker till en lätt och fluffig kräm. Det här kan gott ta några minuter. Ställ sedan åt sidan. Blanda 1 ägg med 2 tablespoons mjölk. Med hjälp av en träsked, blanda sedan ner ägg- och mjölkblandningen och äggulan i den fluffiga smörblandningen. Det är viktigt att inte använda elvispen här, vilket många amerikanska recept på chocolate chip cookies faktiskt gör. Eftersom ägg gärna fluffar upp rejält om man arbetar in mycket luft, blir resultatet en mera brödig kaka. Det vill jag inte ha. Sista steget är att blanda ner de torra ingredinserna försiktigt. När allting är blandat ska till slut chocolate chipsen tillsättas. Jag har knappt ca en cup i, medan många andra recept gärna har i en 2- 2 1/2 cups. Det tycker jag dock blir alldeles för mycket, men man får självfallet avgöra själv.

När degen är klar ska den plastas in och vila i kylen över natten, minst 24 timmar. Och har man en sweettooth kan jag förstå att det här blir ett svårt moment. Jag menar, hur kul känns det att baka men sedan inte få sin belöning förrän dagen efter. Nåväl, detta med att degen ska få vila över natten i kylen är en fundamental och grundläggande teknik för att kakan ska få sin rätta konsistens, textur och chewiness. Smakerna hinner gifta sig, vilket då gör att den sensationella smakfusionen uppstår. Väntar man på något gott kan man aldrig vänta för länge!

Efter 24 timmar...
Sätt ugnen på 175°. Ta ut degen ur kylen och dela upp den i 15-20 bitar, beroende på hur stora kakor man vill ha. Jag gillar mellanstora kakor. Chocolate Chip Cookies ska ju absolut inte vara i "sju sorters kakor-storleken". Nej minsann, keep it big and real. Rulla varje degbit till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det får plats ungefär sex bollar på varje plåt, då man måste ta hänsyn till att de flyter ut en del under gräddning. Baka kakorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de bara precis har blivit gyllenbruna på ytan. De ska vara lite kladdiga i mitten. När kakorna tagits ut ur ugnen är det viktigt att låta de ligga kvar och vila på plåten i 2-3 minuter innan de läggs på ett bakgaller.

Idag har jag fått fotografifnatt - många bilder fick ta plats i detta inlägg. Lägg märke till hur kakorna har blivit lite skrynkliga och "krackelerat" på ovansidan. Precis så ska chocolate chip cookies vara. Ice cold milk and a chocolate chip cookie - that´s all you need.

Tapastips från min kokbok

2010-05-12T07:51:00.000-07:00

Empanadas de atún
Frasiga spanska piroger med tonfisk- och tomatfyllning

Dessa små piroger föll jag head over heals för när jag bodde i Madrid våren 2008. Min världmamma Lola brukade bara laga de här för väldigt speciella tillfällen. I Spanien äter man ofta empanadas som tapas tillsammans med ett glas öl eller vin. Idag har jag dock inte bakat dessa pirogerna, men eftersom jag gått i flera veckor och bara känt ett enormt sug efter dessa simpla men smakrika piroger bestämde jag mig för att åtminstone lägga upp receptet på min blogg. Man måste bara testa det! Fotografiet är från när jag gjorde min kokbok, Olives of Spain, om spansk mat. De är så roliga att göra också - man känner sig som en liten pastry chef.

Emapanadadeg
6 1/2 dl mjöl
75 g rumstempererat smör
2 ägg
1 tesked salt
1 ägg, lätt vispat

Sila ner mjölet och saltet i en stor skål. Dela sedan ner smöret i mjölet så att det blir till en smulig deg. Tillsätt de två äggen. Med hjälp av en kniv skär man "ner" vätskan i degen så att den fördelas jämt. Degen borde börja klumpa ihop sig. Vänd ner degen på en mjölad yta, och forma den till en boll. Knåda inte degen, då den kan bli för seg och förstöras. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåpet minst 30 minuter innan användning.

Tonfisk- och tomatfyllning
1 matsked olivolja
1 liten gul lök
85 g burktonfisk, gärna inlagd i olja
2 tsk tomatpuré
1 dl krossade tomater på burk
1 hackad rostad röd paprika
2 msk persilja

Börja med att hetta upp olivoljan i stekpannan. Bryn löken i ungefär 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna samt tomatpurén och bryn ytterligare 10 min på medelvärme. Tillsätt tillslut tonfisken, den rostade hackade paprikan pch persiljan. Krydda efter smak med salt och peppar.

När fyllningen är klar bör ugnen sättas på 190〫så att den hinner bli varm innan det är bakdags. Strö lite mjöl på en yta där man kan börja kavla ut empanadadegen. Rulla ut den till en 2 mm tjock platta. Använd ett glas för att skära ut runda små plattor. Det blir ungefär 20 stycken, men självklart kan man själv bestämma hur stora man vill att pirogerna ska vara. Mina empanadas väljer jag att göra ganska små. Ta en matsked av tonfiskröran och lägg på en liten degplatta. Pensla ena sidan med lite vatten och vik sedan ihop degplattan till en halvmåne. Gör detta med resten av degplattorna. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla var och en av de med lite lätt uppvispat ägg. Strö på lite flingsalt och skjuts, in i ugnen! Pirogerna ska vara inne ca 30 minuter eller tills de ser gyllenbruna och fina ut. Empanadas går bra att servera antingen varma eller kalla - det är lika gott vilket som.

The essence of Rhubarb

2010-05-10T13:49:00.000-07:00

Somrig Rabarberpaj

När sommartiden gör sitt intåg varje år är det en sak jag har svårt att motstå; rabarber. Det må vara det att man bara har tillgång till rabarber en viss begränsad tid under året som gör att den blir så speciell. Så smakfull. Så underbart god just i denna ljuvliga tid. Häromdagen bakade jag en rabarberpaj med smuldegstäcke. Det är det traditionella receptet inom min familj. Jag varierade mig dock en gnutta den här gången genom att rosta havregryn i ugnen och byta ut det mot en del av mjölet i receptet. Resultatet blev en lite nötigare smuldeg. Pajen fick mer karaktär, mer lyster, mer textur. Precis vad jag var ute efter.

Ingredienser till smuldeg med havre
125 g smält smör
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 1/2 dl mjöl
1 dl lätt rostade havregryn
1/2 tsk bakpulver
ugn: 200〫

Smält smöret i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna så att det blir till en lätt och "porös" smuldeg. Rabarberna bör sköljas och möjligtvis skalas. Skär rabarbern i lagom små bitar, blanda med 1/2-1 dl socker (beroende på hur mycket rabarber man har) och häll sedan ner i en lätt smörad form. Fördela sedan havresmuldegen jämnt över rabarbern. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Kakan passar utmärkt att servera antingen varm eller sval. Personligen tycker jag vaniljglass passar bäst till den här kakan, speciellt om man serverar den varm. Annars går det bra med vaniljkräm eller en fräsch vaniljesmaksatt grekisk yoghurt om man föredrar ett lite lättare alternativ.

Late night bake

2010-05-06T16:48:00.000-07:00

Pepparkakskladdkaka
En "jag känner för något kladdigt, segt, underbart
gott och sött med lite julkänsla"-kaka

Varför inte testa denna något mer exotiska variant på kladdkaka?

Ingredienser
100 g smör
2 ägg
2-3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 1/2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1/2 tsk salt
1 1/2 msk melass (molasses)
Ugn: 175˚

Info om melass: är en tjock sirapsartad substans som fås från saften av sockerrör eller sockerbetor. Används som smak- och färgsättare i sirap.

Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt äggen, melassen och det smälta smöret. Rör runt tills alla ingredienser är väl blandade. Smaka på smeten och se om den är god, det kan behövas mer kryddor beroende på hur man själv vill ha det. Var försiktig med nejlikan, den kan ge en svag besk smak åt kakan om för mycket tillsätts. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Den ska vara ganska kladdig i mitten. Denna kaka avnjuts bäst efter en stund i frysen. Blir då härligt seg och sval. Tillsammans med ett glas kall mjölk är detta en god och "pepprig" late night treat.

Cinco de mayo

2010-05-05T16:07:00.000-07:00

Lime- och chilimarinerad kallrökt lax
svensk touch på fish taco

Ingredienser
juice från 1-2 lime
färsk koriander, hackad (ca 1/2 dl)
1/2 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1/2 msk honung
1/2 hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
chiliflingor eller chackad färsk chili
salt och peppar

Simpelt som vanligt. Blanda alla ingredienser i en skål, tills marinaden fått den smak du vill att den ska ha. Det är individuellt när det gäller t.ex. hur mycket vitlök och chili man vill ha i. Jag gillar personligen när där är gott om lime, koriander och chili i marinaden. Laxen ska ju ligga och dra minst en dag så att alla smaker absorberas. Syran från limen i marinaden gör att laxen tillagas lite, vilket ger den en fantastisk textur när den väl ska serveras.

Mexikanska vetetortillas
Konsten att göra hemmagjorda tortillabröd

Till den marinerade laxen hade jag bland annat hemmagjorda vetetortillas. Det finns många olika recept på dessa bröd. Det traditionella receptet består av vetemjöl, vatten, salt och "lard" (grisfett). Lard är dock inte något jag förvarar i mitt skafferi bara så hipp som happ så det fick bli rapsolja i min deg. Det blev ett riktigt gott och bra resultat.

Ingredienser
6-7 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl rapsolja
2 1/2 dl varmt vatten

Blanda först de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och rör runt tills den är jämnt fördelad. Ta fingervarmt vatten från kranen (2 1/2 dl) och häll över degen. Blanda den väl och ta sedan upp den på mjölat bakbord för att knåda den i några minuter. Ta en bit deg och rulla ut till en stor tortilla med hjälp av en brödkavel. Gör detta med resterande den resterande degen och lägg alla ovanpå (med mjöl emellan) varandra på en talrik. Sista steget är att baka bröden och det görs bara i en vanlig stekpanna. Sätt spisen på medelvärme och lägg en tortilla i stekpannan. De ska bara precis få lite färg, men får absolut inte ligga på för länge. Tänk på att de är tunna, så det tar bara några minuter. När alla tortillas är klara kan de läggas i en handduk för att behålla fuktigheten och värmen. Snabba och enkla att slänga ihop är de här, och framför allt; dem förhöjer den autentiska mexikanska känslan till max. Så skippa nu Old el pasos och Santa Marias syntetiska tortillatrams, som smakar oäkta och med all säkerhet innehåller fler E-nummer än faktiska mineraler och vitaminer.

Tips! Ta en nybakad varm vetetortilla, lägg lite smör på och rulla ihop. Den härligt frasiga och mjuka tortillan tillsammans med det smått saltiga smöret blir en enda smaksensation i sig. Helt otroligt.

Till de hemmagjorda tortillabröden hade jag den marinerade laxen, traditionell guacamole, gurka, salladslök, gräddfil, tomat och hackad koriander. Det blev supergott, och smakade verkligen som en fusion mellan svenskt och mexikanskt.

Levainbröd

2010-05-01T05:10:00.000-07:00

Min variant på Levainbröd

För ungefär en och en halv vecka sedan startade jag en rågsurdeg och en levain (vildjäst). Min rågsurdeg gick åt skogen, men det gjorde ingenting. Jag tröstades väl av att min vildjäst hade fått rejält med extra sprutt, så håll i hatten för här kommer instruktionerna till denna fantastiska levain.

Start på russinjäst/vildjäst:
125 g russin
50 g honung
25 g socker
250 g ljummet vatten

Häll alla ingredienser i en bunke och rör om. Har du en glasburk så är den bra att använda till levain då vildjästen får en mer behaglig miljö att utvecklas i. Ställ burken på ett ställe där det är mellan 26-30 grader varmt. Jag ställer min högt, ovanför torktumlaren. Låt burken stå i 4-5 dagar och skaka den helst en gång om dagen.

Så här ser den ut efter 4-5 dagar. Russinen har svällt upp och jäst. När man öppnar burken träffas man av en stark alkoholfruktig lukt. Det sticker till i näsan - då är den bra!

Dag 1, kväll
30 g vetemjöl special
20 g vildjäst
10 g ljummet vatten

Blanda ingredisnerna i en skål. Plasta in och låt stå på en varm plats över natten. Som vanligt ställer jag min ovanför torktumlaren.

Dag 2, morgon
blandningen från gårdagen
30 g vetemjöl special
25 g ljummet vatten

Blanda ner vetemjölet och vattnet i blandingen från gårdagen. Plasta in och låt stå på en varm plats till kvällen.

Dag 2, kväll
525 g vetemjöl special
350 g ljummet vatten
blandningen från morgonen

Blanda nu ner allt i en större bunke. Tanken är att degblandningen ska växa rejält över natten, så därför är det viktigt att den har gått om utrymme. Jag ställer min bunke ovanför tortumlaren en sista gång, i hopp om att min upptäckt morgonen efter kommer bli positiv.

Och visst blir den det. Så här såg min surdeg ut när den äntligen var klar! Den bubblade för fullt.

Dag 3, morgon
950 g vetemjöl special
800 g levain
550 g ljummet vatten
2 msk ekologisk honung
30 g salt

Nu är det så här att jag varken har en kitchen aid eller en elektrolux köksassistent vilket helt ärligt suger. Men man får ta det med en nypa salt och använda armarna. Blanda allt utom saltet i en stor rymlig bunke. Jag använder en träslev när jag gör detta för hand. Efter några minuter låter jag degen vila, innan jag sedan "knådar" den igen i några minuter. Tillsätt till slut saltet och arbeta in det väl i degen. Var noga med att inte arbeta degen för länge. Ett sätt att veta om degen är färdigarbetad är att göra det så kallade glutentestet (Jan Hedhs tips). Ta en degklump, dra den mellan händerna. Om en tunn hinna bildas och håller så är degen i sitt bästa skick. Om degen däremot går sönder har den arbetats för länge. Så, som sagt, det gäller att vara vaksam och behandla degen väl. När degen är klar lägger jag den i en inoljad plastlåda för att jäsa. Den ska jäsa i 3 timmar på ett ljummet ställe. Under jästidens gång viker jag degen från vänster till höger, uppifrån och ned ett antal gånger. Det här gör att de fina luftbubblorna i brödet bildas under jästiden.

När degen har jäst klart ska den bara stjälpas upp på ett mjölat bakbord. Vid det här stadiet är det bara att låta fantasin inom dig gå lös. Dela degen i så många bitar du vill (kom ihåg att inte knåda den nu utan ta i den försiktigt så att inte luftbubblorna trycks ut). Jag valde att göra två stora bröd och tre stycken lite mindre baguetter. Jag lade en stor degbit i en rikligt mjölad korg och den andra degbiten lade jag bara för sig själv på en plåt för att jäsa. Lägg en handduk över bröden så de får jäsa i ca 75 minuter till. De sista tre små degbitarna gjorde jag som små baguetter. Efter att de jäst i 75 minuter under bakduk penslade jag de med ägg och strödde på en riklig mängd blå vallmofrön. När bröden är redo för att jäsa de sista 75 minutrarna är det bra tid att också sätta på ugnen. Den ska bli riktigt het innan brödbaket och förbered då så att du har en plåt eller riktig baksten placerad i ugnen så att den hettas upp rejält. Jag använder en plåt. Temperaturen ska vara på 250〫grader.

Så här såg brödet ut efter att jag tagit ut det från ugnen. Jag blev själv riktigt nöjd med dess rustika utseende. Mönstret från korgen gör brödet vackert att titta på och så ska det ju vara!

Smaker från Mexiko

2010-04-25T18:06:00.000-07:00

Pico de gallo, guacamole och krispiga mexikanska majstortillas

Ingredienser

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/2 pressad citron

1 kruka koriander

2 finhackade tomater

1 tsk hackad röd chili

salt och peppar

1 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

1 msk honung

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. Hur mycket man vill ha av chilin är en smaksak. När chimichurrin är färdig ska den gärna ställas in i kylen några timmar innan servering. Smakerna sjunker in och det smakar så mycket bättre!

Ingredienser
3-4 mogna avokados
1 msk olivolja
salt och peppar
citron
1/2 dl hackad koriander

Samma sak som med chimichurrin. Blanda alla ingredienser i en skål. Guacamolen ska vara "chunky", d.v.s absolut inte en slät puré. Har man mycket citron och koriander i får man fram en riktigt fräsch och välsmakande guacamole som ger den en mexikansk taco ett rejält lyft. Mmm, jag och guacamole går hand i hand. Perfekt som dipp också till chips eller grönsaker.

Ett litet mexikanskt matberg

(Beskrivning nerifrån och upp)

krispig ugnsbakad majstortilla

guacamole

mexikanskkryddat nötfärs (koriander, spiskummin, cayenne och paprika)

finhackad gurka

stekta röda paprikor

gräddfil

chimichurri

hackad koriander

Italiensk afton

2010-04-20T15:36:00.000-07:00

Pizza

Ikväll blev det pizza på italienskt vis. Degen gjorde jag igår kväll innan jag gick och lade mig. Tänkte att vore det inte bäst om pizzadegen fick ligga och kalljäsa i kylen över natten? Kanske, bara kanske, skulle det ge en extra aromatisk dimension åt brödet. Hursomhelst så valde jag att göra en pizzadeg med durumvetemjöl, något som jag märkt inte förekommer så vanligt i recept på bra pizzdegar. Jag började rota i vårt röriga skafferi och till min stora förvåning hittade jag faktiskt en brun liten skrynklig papperspåse med "durum-hvedemjöl fra Hven". Ett mjöl som var närproducerat, det gillade jag för hur mycket bättre smakar inte ett bröd som gör oss själva gott men också miljön? Kan man baka miljövänligt så ska man det.

Pizzadeg (kvällen före)

4 dl vatten
1 1/2 tsk torrjäst
1 tsk salt
1 tsk socker
4 msk olivolja
2 dl durumvetemjöl
4-5 dl vetemjöl special (med andra ord gärna mjöl med hög proteinhalt)

Kväll dag 1
Blanda ut torrjästen med sockret och 1 dl fingervarmt vatten. Låt jästen börja aktivera sig. Tillsätt sedan resten av vattnet (behöver ej vara fingervarmt), olivoljan, saltet och durumvetemjölet. Till sist ska vetemjölet blandas i och det är alltid svårt att veta riktigt hur mycket man ska ha. Jag blandar i 1-2 dl åt gången för att se till så att inte degen blir för torr. När degen har blandats klart ska den läggas i en inoljad skål. Täck med plast och ställ in i kylen över natten.

Kväll dag 2
Degen bör tas ut ur kylen ca 2 timmar innan pizzan ska bakas. Sätt ugnen på 250 grader minst 1 timme innan bakning. Har man en baksten så är det suveränt då det ger pizzan en härligt frasig baotten. Är man dock i min situation och inte har en riktig baksten hemma så får man vara kreativ och använda en upp och nedvänd plåt som bör hettas upp i ugnen i god tid innan bakning. Dela degen i 4 lika stora bitar. Kavla ut varje degbit till en tunn, rund degplatta. Jag gjorde som så att jag strösslade på ströbröd på en träplatta, där jag sedan lade pizzarundningrana när jag gjorde de en gång i taget. Pizzatoppingarna lade jag på när jag hade lagt pizzarundningarna på träplattan, annars kan det bli svårt att förflytta pizzan. När pizzatoppingen är pålagd ska pizzan direkt skjutsas in i ugnen på den heta stenen (eller som i mitt fall på den heta plåten). Vilken amatörpizzabagare jag är men ack så gott det faktiskt blev!

Min tomatsås

olivolja

1-2 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

torkad oregano, basilika, lagerblad

500 g krossade tomater

2 marinerade soltorkade tomatskivor

salt och peppar

1 tsk socker

Börja med att hetta upp olivoljan i en kastrull och svetta vitlöken och schalottenlöken. Tillsätt sedan de torkade kryddorna så att smakerna och oljorna tränger ur dem. Hacka de soltorkade tomatskivorna fint och häll ner de i kastrullen. Häll i de krossade tomaterna, sockret och salta och peppra så mycket som du själv tycker. Låt sedan tomatsåsen stå och koka på låg värme i ungefär 30 minuter. Rör om då och då. Jag låter min tomatsås stå på tills den fått en lite tjockare konsistens.

Pizza Siciliana

tomatsås

mozzarella

prosciutto

kronärtskockshjärtan

marinerade soltorkade tomater

kalamata oliver, utan kärnor

ruccola

Pizza Pepperoni-champinioni

tomatsås

mozzarella

tunt skivad rödlök

champinjoner

pepperoni

Pizza Siciliana med kronärtskockor, soltorkade tomater, oliver och parmaskinka.

Bakdag

2010-04-19T10:15:00.000-07:00

Kanellängd med Karlsbaderdeg

Denna måndag var det inget jobb för min del så jag beslöt mig för att åka en sväng in till Lund. Hade ett bankärende, och medan jag väntade på att nummer 279 skulle uppenbara sig på displayen bestämde jag mig för att gå till den lilla arab-mataffären bakom Lindex för att kolla läget. Till min stora glädje upptäckte jag några limegröna, stora avokados från Chile liggandes i en låda. Jag köpte 3 stycken för bara 13 kronor och gick därifrån med ett stort leende på läpparna. Tänka sig att tre avokados kan förgylla ens dag. Hursomhelst så bestämde jag mig idag för att dra igång ett bak, och som så många andra gånger blir det oftast ett kanelbullsbak men med en liten twist. Jag kan aldrig nöja mig med att göra det traditionella, det gamla vanliga. Nej minsann, här ska det experimenteras varje gång. Idag gjorde jag en Karlsbaderdeg, som sägs vara snäppet bättre än en vanlig vetedeg om man vill få till en riktigt god kanellängd eller kanelbulle.

Karlsbaderdeg med kardemumma
150 g smör
5 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
1 tsk stött kardemumma
ca 14 dl vetemjöl special

Fyllning
100 g rumstempererat smör
1 dl socker
1 1/2 dl fint riven mandelmassa
1/2 tsk salt
3-4 msk kanel

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt (ca 37 grader). Smula ner jästen i degspadet och rör ut den med en slev. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma och rör om. Börja sedan tillsätta mjölet och arbeta degen väl. När degen börjar släppa från kanterna är den redo för att ställas på jäsning. Jag brukar ställa min deg nära spisen, där lite värme fortfarande finns kvar. Var noga med att inte tillsätta för mycket mjöl innan jäsningen. Hellre att den är lös än för "tung".

Medan degen jäser brukar jag alltid förbereda fyllningen, som enligt mig kräver en hel del eftertanke för att den ska bli riktigt krämig och god. Som vanligt brukar jag "winga" det när jag gör min kanelfyllning, d.v.s jag slänger i varierande mängder av varje ingrediens. Jag smakar, tänker och har mig. Man får helt enkelt gå på känslan, vad ens smaklökar är ute efter. För att underlätta för andra skrev jag ner ungefärliga mått den här gången till min fyllning. Då blir det faktiskt lättare för mig nästa gång jag ska göra den. Lägg alla ingredienser i en bunke. Använd en elvisp för att blanda alla ingredienser och få fyllningen krämig och mjuk. Låt stå i rumstemperatur tills den ska bredas på degen.

Sätt ugnen på 225 grader. När degen jäst klart ska den knådas på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Idag valde jag att göra en kanellängd av den ena och kanelsnurror av den andra. När det gäller kanellängden börjar man med att kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 1/2 cm tjock. Bred sedanförsiktigt på hälften av fyllningen och rulla ihop plattan till en rulle, precis som när man gör kanelbullar. Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Använd sedan en sax för att klippa djupa jack i rullen som sedan viks växelvis åt vänster och höger. Låt kanellängden jäsa under bakduk i 30 minuter. Pensla sedan längden med uppvispat ägg och strössla på pärlsocker. Baka i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Den kan behöva vara inne några extra minuter för att bli riktigt klar, då en kanellängd tenderar att kunna bli lite degig precis i mitten av den tjockaste delen.